公开(公告)号：CN103251027A

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：CN201310130810.4

申请日：2013-04-10

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 胡耀辉 ,  刘俊梅 ,  李琢伟 ,  于寒松 ,  朴春红 ,  代伟长 ,  王玉华 ,  姜丹 ,  王丹 ,  王辉 ,  王璐 ,  吴琼

IPC: A23L1/24 ,  A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种肉末木耳豆干酱及制备方法，所述肉末木耳豆干酱主料为：豆干、肉末、木耳比例依次为：200∶100∶100；辅料为：豆瓣辣酱、花椒大料粉、酱油、香葱、圆葱、姜、盐、味精，比例依次为60∶2∶10∶10∶25∶6∶4∶1。本发明在制作豆干的过程中，采用高剪切超微化处理，在高转速匀浆条件下，完成乳化过程，提高蛋白凝胶性，增强豆干韧性，保证了豆干的营养成分不被破坏。并以此为材料制作一种肉末木耳豆干酱，口感好、风味佳、营养价值和经济价值高。

公开(公告)号：CN103229848B

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201310130367.0

申请日：2013-04-10

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 胡耀辉 ,  刘俊梅 ,  李琢伟 ,  于寒松 ,  朴春红 ,  代伟长 ,  王玉华 ,  姜丹 ,  王丹 ,  王辉 ,  王璐 ,  吴琼

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种制备海鲜豆干酱的方法，对主料中的豆干及辅料中的豆瓣酱进行预处理，并对夹层锅倒油预热；将主料及辅料依次放入夹层锅，翻炒均匀后，冷却至室温；真空装袋后进行高压灭菌，获得海鲜豆干酱成品；该方法为得到高品质的海鲜豆干酱，首先对生产豆干的工艺进行改进，可在豆干制作过程中连续操作，改善了豆干品质，简化了生产工艺，同时采用熟浆工艺生产的豆干，灭菌及时、豆浆不易变质，豆干的持水性及韧性强，口味和弹性好，得到的海鲜豆干酱营养价值高、口感风味好，具有较好社会效益和经济效益。

公开(公告)号：CN103229848A

公开(公告)日：2013-08-07

申请号：CN201310130367.0

申请日：2013-04-10

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 胡耀辉 ,  刘俊梅 ,  李琢伟 ,  于寒松 ,  朴春红 ,  代伟长 ,  王玉华 ,  姜丹 ,  王丹 ,  王辉 ,  王璐 ,  吴琼

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种制备海鲜豆干酱的方法，对主料中的豆干及辅料中的豆瓣酱进行预处理，并对夹层锅倒油预热；将主料及辅料依次放入夹层锅，翻炒均匀后，冷却至室温；真空装袋后进行高压灭菌，获得海鲜豆干酱成品；该方法为得到高品质的海鲜豆干酱，首先对生产豆干的工艺进行改进，可在豆干制作过程中连续操作，改善了豆干品质，简化了生产工艺，同时采用熟浆工艺生产的豆干，灭菌及时、豆浆不易变质，豆干的持水性及韧性强，口味和弹性好，得到的海鲜豆干酱营养价值高、口感风味好，具有较好社会效益和经济效益。