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公开(公告)号：CN105211930B
公开(公告)日：2019-01-22
申请号：CN201510704218.X
申请日：2015-10-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种烟熏味即食鲍鱼及其加工方法，属于海产品加工技术领域，其将新鲜鲍鱼清洗、取肉、除黑膜后经蒸汽熟化、三段式微波真空液熏入味，真空包装、杀菌、贮藏。本发明采用分段式微波真空液熏入味，可以大大提高液熏的入味效率，耗时少，并可减少腥味，使鲍鱼具有烟熏味，同时可保持鲍鱼品质，抑制微生物生长，且加工中传热均匀，可有效提高产品品质，易于连续生产。
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公开(公告)号：CN105211953B
公开(公告)日：2018-12-04
申请号：CN201510704860.8
申请日：2015-10-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种牡蛎休闲食品的加工方法，属于海产品加工技术领域。以牡蛎为原料经开壳取肉后用盐水漂洗，盐水蒸煮，微波真空三段入味，微波轻微油炸，真空包装、杀菌，制得牡蛎休闲食品。由于牡蛎组织柔软加工中容易受损，含水量高不易入味，加工中传热不均匀造成收缩影响入味和感官品质等问题，本发明采用微波真空解决了牡蛎加工中容易破肚，水分高入味难和入味加工时间长，加工不连续等问题。
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公开(公告)号：CN105105220B
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201510540425.6
申请日：2015-08-28
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 一种提高蚝干品质的干燥加工方法，涉及食品加工。采用热风烘干预干燥、太阳能‑热泵干燥三段变温和二段平衡烘干技术相结合干燥牡蛎，解决蚝干加工过程中的“结壳”、收缩、过度褐变等问题，提高蚝干品质。高效、环保节能，防止二次污染，不受天气影响，节省场地，连续生产能力强，所制备的产品体形饱满完整、匀称，鲜香味浓，表面光滑，肉体呈金黄色至棕褐色，品质均一。
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公开(公告)号：CN105231337A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510704396.2
申请日：2015-10-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种烟熏味即食花蛤及其加工方法，属于食品加工技术领域，其是将花蛤经蒸汽开壳、振动取肉后去肚、清洗，然后经微波液熏、微波真空入味、二次微波脱水后杀菌、包装即得所述烟熏味即食花蛤。本发明应用微波液熏和微波真空入味，可以使烟熏液快速渗透从而使花蛤肉快速入味，口感更佳，且烟熏具有抑菌作用，可延长产品保存期限，同时本发明加工方法具有效率高、耗时少、能耗低等优点，易于连续生产。
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公开(公告)号：CN105192761A
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201510704144.X
申请日：2015-10-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明公开了一种即食花蛤食品的加工方法，属于海产品加工领域。以花蛤为原料，集成蒸汽开壳、振动取肉、真空微波脱水入味、微波轻微油炸技术，制备即食花蛤食品，解决了蛤肉组织软烂、人工取蛤肉成本高、不易入味和入味加工时间长的问题。本发明具有效率高，损耗少，能耗低，产品口感佳，易于连续生产的特点。生产的即食花蛤食品无添加化学防腐剂，有效保留花蛤的风味和富有弹性口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105231337B
公开(公告)日：2019-01-29
申请号：CN201510704396.2
申请日：2015-10-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种烟熏味即食花蛤及其加工方法，属于食品加工技术领域，其是将花蛤经蒸汽开壳、振动取肉后去肚、清洗，然后经微波液熏、微波真空入味、二次微波脱水后杀菌、包装即得所述烟熏味即食花蛤。本发明应用微波液熏和微波真空入味，可以使烟熏液快速渗透从而使花蛤肉快速入味，口感更佳，且烟熏具有抑菌作用，可延长产品保存期限，同时本发明加工方法具有效率高、耗时少、能耗低等优点，易于连续生产。
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公开(公告)号：CN105192761B
公开(公告)日：2019-01-22
申请号：CN201510704144.X
申请日：2015-10-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明公开了一种即食花蛤食品的加工方法，属于海产品加工领域。以花蛤为原料，集成蒸汽开壳、振动取肉、真空微波脱水入味、微波轻微油炸技术，制备即食花蛤食品，解决了蛤肉组织软烂、人工取蛤肉成本高、不易入味和入味加工时间长的问题。本发明具有效率高，损耗少，能耗低，产品口感佳，易于连续生产的特点。生产的即食花蛤食品无添加化学防腐剂，有效保留花蛤的风味和富有弹性口感。
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公开(公告)号：CN105211953A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510704860.8
申请日：2015-10-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种牡蛎休闲食品的加工方法，属于海产品加工技术领域。以牡蛎为原料经开壳取肉后用盐水漂洗，盐水蒸煮，微波真空三段入味，微波轻微油炸，真空包装、杀菌，制得牡蛎休闲食品。由于牡蛎组织柔软加工中容易受损，含水量高不易入味，加工中传热不均匀造成收缩影响入味和感官品质等问题，本发明采用微波真空解决了牡蛎加工中容易破肚，水分高入味难和入味加工时间长，加工不连续等问题。
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公开(公告)号：CN105211930A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510704218.X
申请日：2015-10-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种烟熏味即食鲍鱼及其加工方法，属于海产品加工技术领域，其将新鲜鲍鱼清洗、取肉、除黑膜后经蒸汽熟化、三段式微波真空液熏入味，真空包装、杀菌、贮藏。本发明采用分段式微波真空液熏入味，可以大大提高液熏的入味效率，耗时少，并可减少腥味，使鲍鱼具有烟熏味，同时可保持鲍鱼品质，抑制微生物生长，且加工中传热均匀，可有效提高产品品质，易于连续生产。
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公开(公告)号：CN105192764B
公开(公告)日：2018-12-25
申请号：CN201510704276.2
申请日：2015-10-27
Applicant: 厦门海洋职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种即食牡蛎烟熏调味加工方法，属于海产品加工技术领域。其以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、蒸煮后进行液熏、真空入味、微波轻度油炸、真空包装、杀菌即得所述烟熏味即食牡蛎。由于牡蛎具有腥味、组织柔软、含水量高等特点，使其加工中容易造成组织受损，不易入味，且传统烟熏中由于传热不均匀易造成牡蛎肉收缩而影响感官品质等问题，本方法采用微波真空促进烟熏液的穿透，解决了牡蛎肉液熏难，加工中容易破肚，水分高入味难和入味加工时间长，加工不连续等问题。
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