公开(公告)号：CN119554816A

公开(公告)日：2025-03-04

申请号：CN202510114918.7

申请日：2025-01-24

Applicant: 厦门海洋职业技术学院 ,  福建省水产研究所 ,  莆田市海扬食品有限公司 ,  福建罗屿岛食品有限公司 ,  集美大学

Inventor： 曾健 ,  刘智禹 ,  乔琨 ,  林志良 ,  林娇芬 ,  翁武银 ,  许寿辉

IPC: F25D3/10 ,  F25D25/04

Abstract: 本发明公开了一种溏心鲍鱼加工工艺用冷冻设备及其使用方法，属于鲍鱼冷冻加工技术领域。包括气化式液氮冷冻机、电动阀门套筒、电动吸附模块、第一电动伸缩杆、半扇形储存罐，通过采用气化式液氮冷冻机结合非直接接触的冷冻方式，传统液氮速冻方法容易导致鲍鱼表面迅速冻结而内部温度下降缓慢，造成内外温差过大，破坏细胞结构。相比之下，利用低温气体间接冷却鲍鱼，避免了表面过快冻结的问题，确保整个鲍鱼在冷冻过程中温度变化更加一致。此外，通过向鲍鱼内部注射抗冻剂或保护剂，可以有效减少大冰晶的形成，维持其内部的细腻结构。这不仅增强了解冻后的弹性和口感，还大大降低了因不均匀冻结造成的质地损害风险。

公开(公告)号：CN119554816B

公开(公告)日：2025-05-13

申请号：CN202510114918.7

申请日：2025-01-24

Applicant: 厦门海洋职业技术学院 ,  福建省水产研究所 ,  莆田市海扬食品有限公司 ,  福建罗屿岛食品有限公司 ,  集美大学

Inventor： 曾健 ,  刘智禹 ,  乔琨 ,  林志良 ,  林娇芬 ,  翁武银 ,  许寿辉

IPC: F25D3/10 ,  F25D25/04

Abstract: 本发明公开了一种溏心鲍鱼加工工艺用冷冻设备及其使用方法，属于鲍鱼冷冻加工技术领域。包括气化式液氮冷冻机、电动阀门套筒、电动吸附模块、第一电动伸缩杆、扇形储存罐，通过采用气化式液氮冷冻机结合非直接接触的冷冻方式，传统液氮速冻方法容易导致鲍鱼表面迅速冻结而内部温度下降缓慢，造成内外温差过大，破坏细胞结构。相比之下，利用低温气体间接冷却鲍鱼，避免了表面过快冻结的问题，确保整个鲍鱼在冷冻过程中温度变化更加一致。此外，通过向鲍鱼内部注射抗冻剂或保护剂，可以有效减少大冰晶的形成，维持其内部的细腻结构。这不仅增强了解冻后的弹性和口感，还大大降低了因不均匀冻结造成的质地损害风险。

公开(公告)号：CN105192761B

公开(公告)日：2019-01-22

申请号：CN201510704144.X

申请日：2015-10-27

Applicant: 厦门海洋职业技术学院

Inventor： 王梅英 ,  陈慧斌 ,  罗强 ,  刘智禹 ,  叶丽珠 ,  蔡真珍

IPC: A23L17/40

Abstract: 本发明公开了一种即食花蛤食品的加工方法，属于海产品加工领域。以花蛤为原料，集成蒸汽开壳、振动取肉、真空微波脱水入味、微波轻微油炸技术，制备即食花蛤食品，解决了蛤肉组织软烂、人工取蛤肉成本高、不易入味和入味加工时间长的问题。本发明具有效率高，损耗少，能耗低，产品口感佳，易于连续生产的特点。生产的即食花蛤食品无添加化学防腐剂，有效保留花蛤的风味和富有弹性口感。

公开(公告)号：CN105192764B

公开(公告)日：2018-12-25

申请号：CN201510704276.2

申请日：2015-10-27

Applicant: 厦门海洋职业技术学院

Inventor： 陈慧斌 ,  王梅英 ,  刘智禹

IPC: A23L17/50 ,  A23L27/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种即食牡蛎烟熏调味加工方法，属于海产品加工技术领域。其以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、蒸煮后进行液熏、真空入味、微波轻度油炸、真空包装、杀菌即得所述烟熏味即食牡蛎。由于牡蛎具有腥味、组织柔软、含水量高等特点，使其加工中容易造成组织受损，不易入味，且传统烟熏中由于传热不均匀易造成牡蛎肉收缩而影响感官品质等问题，本方法采用微波真空促进烟熏液的穿透，解决了牡蛎肉液熏难，加工中容易破肚，水分高入味难和入味加工时间长，加工不连续等问题。

公开(公告)号：CN105192764A

公开(公告)日：2015-12-30

申请号：CN201510704276.2

申请日：2015-10-27

Applicant: 厦门海洋职业技术学院

Inventor： 陈慧斌 ,  王梅英 ,  刘智禹

IPC: A23L1/333 ,  A23L1/025 ,  A23L1/01

Abstract: 本发明公开了一种即食牡蛎烟熏调味加工方法，属于海产品加工技术领域。其以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，经漂洗、蒸煮后进行液熏、真空入味、微波轻度油炸、真空包装、杀菌即得所述烟熏味即食牡蛎。由于牡蛎具有腥味、组织柔软、含水量高等特点，使其加工中容易造成组织受损，不易入味，且传统烟熏中由于传热不均匀易造成牡蛎肉收缩而影响感官品质等问题，本方法采用微波真空促进烟熏液的穿透，解决了牡蛎肉液熏难，加工中容易破肚，水分高入味难和入味加工时间长，加工不连续等问题。

公开(公告)号：CN105192761A

公开(公告)日：2015-12-30

申请号：CN201510704144.X

申请日：2015-10-27

Applicant: 厦门海洋职业技术学院

Inventor： 王梅英 ,  陈慧斌 ,  罗强 ,  刘智禹 ,  叶丽珠 ,  蔡真珍

IPC: A23L1/33

Abstract: 本发明公开了一种即食花蛤食品的加工方法，属于海产品加工领域。以花蛤为原料，集成蒸汽开壳、振动取肉、真空微波脱水入味、微波轻微油炸技术，制备即食花蛤食品，解决了蛤肉组织软烂、人工取蛤肉成本高、不易入味和入味加工时间长的问题。本发明具有效率高，损耗少，能耗低，产品口感佳，易于连续生产的特点。生产的即食花蛤食品无添加化学防腐剂，有效保留花蛤的风味和富有弹性口感。