公开(公告)号：CN103005361B

公开(公告)日：2014-04-09

申请号：CN201210555917.9

申请日：2012-12-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 涂宗财 ,  尧思华 ,  王辉 ,  李金林 ,  刘光宪 ,  秦晓辉

IPC: A23L1/226 ,  A23L1/314 ,  A23L1/317 ,  A23L1/318

Abstract: 一种鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法，它包括以下步骤：1）新鲜鸭血预处理；2）酶解液制备：⑴酶解；3）美拉德反应：⑴混合反应，将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1:0.2或50:2:0.2混合，于90℃-120℃反应1h-3h；⑵喷雾，将美拉德反应后的产物通过喷雾干燥机制得香精干粉；4）火腿肠制备：⑴绞肉；⑵搅拌腌制；⑶斩拌，将腌制好的肉糜放入斩拌机，加入3%-10%（干粉/肉糜，m/m）的美拉德反应干粉；⑷灌肠；⑸蒸煮杀菌；5）检测产品的理化指标和微生物指标；本发明提高了鸭肉加工废弃物的附加值，制备的香精具有浓厚的火腿肠香味，且蛋白质含量高，同时延长了产品的留香时间，可以延长火腿肠货架期，同时减少添加剂的使用。

公开(公告)号：CN103053993A

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN201210516989.2

申请日：2012-12-06

Applicant: 南昌大学

Inventor： 王辉 ,  尧思华 ,  涂宗财 ,  刘光宪 ,  李瑞平

IPC: A23L1/231

Abstract: 一种鸭肉加工废弃物制备肉味香精的方法，它利用鸭肉加工废弃物为原料，通过酶解，加入木糖、半胱氨酸在一定条件下美拉德反应制备具有浓厚肉味的香精的；它包括以下步骤1）原料预处理：它包括鸭血预处理、鸭骨预处理和鸭内脏组织预处理；2）酶解：通过碱性蛋白酶水解，将原料中的蛋白质在蛋白酶的催化下水解成小分子的多肽和氨基酸；3）美拉德反应；4）干燥粉碎，制得香精干粉；5）检测：检测产品的理化指标和微生物指标；本发明鸭肉加工废弃物制备香精，变废为宝，保护了环境，提高了其附加值，实现了低碳化可持续生产，制备出的香精具有逼真、纯厚、圆润的肉味的优点。

公开(公告)号：CN103005374A

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201210555901.8

申请日：2012-12-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 王辉 ,  涂宗财 ,  尧思华 ,  刘光宪 ,  李金林 ,  张璆 ,  胡月明

IPC: A23L1/231

Abstract: 一种亚临界水处理畜禽骨制备肉味香精的方法，它包括以下步骤：1）畜禽骨预处理；2）亚临界水处理：⑴反应，配置15%-25%的畜禽骨粉溶液，置于高压反应釜中，控制反应釜温度为160℃-240℃，反应时间为0.5h-2h，反应完成后立即冷却；⑵离心，将经亚临界水处理好的畜禽骨，在4000r/min离心15min；⑶喷雾干燥，进风温度为200℃，出风温度为85℃-95℃，将亚临界水处理并离心后的畜禽骨蛋白肽通过喷雾干燥得到干粉；3）美拉德反应；4）检测的指标包括理化指标和微生物指标；本发明以畜禽骨为原料，变废为宝，不仅保护了环境，有效降低香精的生产成本；而且制备出的香精具有逼真、纯厚、圆润的肉味。

公开(公告)号：CN103005361A

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201210555917.9

申请日：2012-12-20

Applicant: 南昌大学

Inventor： 涂宗财 ,  尧思华 ,  王辉 ,  李金林 ,  刘光宪 ,  秦晓辉

IPC: A23L1/226 ,  A23L1/314 ,  A23L1/317 ,  A23L1/318

Abstract: 一种鸭血美拉德反应香精应用于火腿肠的方法，它包括以下步骤：1）新鲜鸭血预处理；2）酶解液制备：⑴酶解；⑵灭酶；3）美拉德反应：⑴混合反应，将酶解液与木糖、半胱氨酸按质量比50:1:0.2或50:2:0.2混合,于90℃-120℃反应1h-3h；⑵喷雾，将美拉德反应后的产物通过喷雾干燥机制得香精干粉；4）火腿肠制备：⑴绞肉，⑵搅拌腌制，⑶斩拌，将腌制好的肉糜放入斩拌机，加入3%-10%（干粉/肉糜，m/m）的美拉德反应干粉；⑷灌肠；⑸蒸煮杀菌；5）检测产品的理化指标和微生物指标；本发明提高了鸭肉加工废弃物的附加值，制备的香精具有浓厚的火腿肠香味，且蛋白质含量高，同时延长了产品的留香时间，可以延长火腿肠货架期，同时减少添加剂的使用。

公开(公告)号：CN102524395A

公开(公告)日：2012-07-04

申请号：CN201110438142.2

申请日：2011-12-23

Applicant: 南昌大学

Inventor： 涂宗财 ,  沙小梅 ,  王辉 ,  刘光宪 ,  尧思华

IPC: A23C9/13

Abstract: 一种应用鱼鳞明胶制备凝固型酸奶的方法，其方法步骤如下：1、鱼鳞预处理：2、脱钙：3、水法提取：4、配液：5、发酵：本发明的积极效果：1、从鱼鳞废弃物中提取明胶是对资源的高值化利用，不仅能保护环境、实现可持续发展，而且能有效降低明胶的生产成本，减少我国明胶的进口量；2、首次将鱼鳞明胶作为增稠剂和稳定剂添加于鲜奶中进行发酵制备酸奶，不仅降低了酸奶的生产成本，还可有效解除消费者因疯牛病对酸奶安全性引发的担忧以及宗教信仰所导致的禁食问题；3、本发明中未添加果胶等其他稳定剂，完全使用鱼鳞明胶代替之，不仅减少了添加剂的使用种类、降低了消费者的顾虑，还可增加酸奶的蛋白含量、提高其营养价值。