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公开(公告)号:CN101623063A
公开(公告)日:2010-01-13
申请号:CN200910184479.8
申请日:2009-08-17
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明涉及一种全麦粉的生产方法,解决小麦麸皮难以粉碎、营养成分利用不足、产品货架期较短的问题。所述全麦粉的生产方法,包括以下步骤:将原料小麦清理除杂、水洗后,得到小麦籽粒,经热处理以杀菌、灭酶和干燥,然后粉碎。所述热处理的方法可以采用公知的各种处理方法,如微波加热或热风干燥法。作为本发明的优选方案,水洗后小麦籽粒的水含量为15~20%。作为本发明的优选方案,热处理后小麦籽粒的水含量在14%以下。本发明具有以下优点:①缩短了工艺流程;②通过快速湿热处理,保证了产品的质量,延长了货架期,同时解决小麦麸皮难以粉碎的问题;③全籽粒粉碎,稳定了全麦籽粒中的营养成分,提高了产品的营养价值。
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公开(公告)号:CN101623064A
公开(公告)日:2010-01-13
申请号:CN200910184480.0
申请日:2009-08-17
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明涉及一种低筋小麦粉的生产方法,解决低筋小麦粉生产原料不足、不能满足市场需求和货架期短的问题。所述低筋小麦粉的生产方法,包括以下步骤:将原料小麦清理除杂、水洗后,得到小麦籽粒,经微波处理以杀菌、灭酶和干燥,然后加水润麦、制粉。作为本发明的优选方案,水洗后小麦籽粒的水含量为15~20%。所述微波加热是一种杀菌、灭酶和干燥的公知技术,优选的条件为:小麦籽粒铺放厚度为2~10cm,功率为0.1~0.4W/g,时间为1~10min。作为本发明的优选方案,加水润麦后小麦籽粒水含量为14~16%。本发明具有以下优点:通过控制微波加热条件降低小麦粉面筋含量,工艺简单合理;保证了产品质量,延长了货架期。
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公开(公告)号:CN101654696B
公开(公告)日:2012-05-30
申请号:CN200910305945.3
申请日:2009-08-21
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明涉及微生物液态发酵制备菜籽肽的方法,充分发挥微生物的水解蛋白质作用和降解硫甙作用,可以有效提高产品的可溶性氮含量和生物活性。所述微生物液态发酵制备菜籽肽的方法,包括以下步骤:(1)将菜籽粕粉与营养液混合制备液态发酵培养基;(2)将微生物接入液态发酵培养基,进行液态发酵;(3)发酵后的液态培养基经固液分离,得到菜籽肽的粗提液;(4)粗提液经提纯得到菜籽肽。所述有产蛋白酶能力的菌种为雅致放射毛霉、宇佐美曲霉、枯草芽孢杆菌、乳酸菌或产朊假丝酵母。本发明生产工艺简单,利用微生物液态发酵,产生多种代谢产物和酶类,充分发挥其水解蛋白质和降解硫甙作用,提高产品的可溶性氮含量、生物活性和菜籽肽得率。
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公开(公告)号:CN101654696A
公开(公告)日:2010-02-24
申请号:CN200910305945.3
申请日:2009-08-21
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明涉及微生物液态发酵制备菜籽肽的方法,充分发挥微生物的水解蛋白质作用和降解硫甙作用,可以有效提高产品的可溶性氮含量和生物活性。所述微生物液态发酵制备菜籽肽的方法,包括以下步骤:(1)将菜籽粕粉与营养液混合制备液态发酵培养基;(2)将微生物接入液态发酵培养基,进行液态发酵;(3)发酵后的液态培养基经固液分离,得到菜籽肽的粗提液;(4)粗提液经提纯得到菜籽肽。所述有产蛋白酶能力的菌种为雅致放射毛霉、宇佐美曲霉、枯草芽孢杆菌、乳酸菌或产朊假丝酵母。本发明生产工艺简单,利用微生物液态发酵,产生多种代谢产物和酶类,充分发挥其水解蛋白质和降解硫甙作用,提高产品的可溶性氮含量、生物活性和菜籽肽得率。
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