公开(公告)号：CN108576121A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810455998.2

申请日：2018-05-14

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 吴俞蓉 ,  丁超 ,  裴永胜 ,  窦泽宇 ,  蔡丽洁 ,  陈雪怡 ,  熊政 ,  沈池

IPC: A21D13/02 ,  A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D13/33 ,  A21D13/38

Abstract: 一种冷热双食健康坚果水果泡芙及其制备方法，其泡芙的选料配方是：酥皮原料为绿小麦低筋面粉、黄油和白砂糖，以10:8:5的比例进行配比；外皮原料为绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、盐、糖和鸡蛋，绿小麦低筋面粉、糙米粉、水、纯牛奶、黄油、糖、盐以45：5：50：50：30：2：1的比例进行配比，鸡蛋按每250克面粉6-8个鸡蛋比例定数；內馅原料为动物奶油、奶酪、坚果碎和水果颗粒、薄荷粉，动物奶油和奶酪5:4混合搅打，坚果和水果颗粒按搅打液的3/5加入，内馅在0-4℃时作为冷食内馅，在20-25℃时作为热食内馅。本发明使泡芙在较低温时与室温时呈现出两种不同的口感，满足不同人群需求，保健又营养。