公开(公告)号：CN107981364A

公开(公告)日：2018-05-04

申请号：CN201711222180.8

申请日：2017-11-29

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王素雅 ,  杨茉 ,  曹崇江 ,  刘兵

IPC: A23L33/22

Abstract: 本发明公开了一种从竹笋下脚料中制备高活性膳食纤维的方法，属于保健食品及其加工领域。通过以竹笋加工中的废弃物为原料，运用多种现代食品高新技术，经复合酶解工艺制备出高活性的竹笋膳食纤维，属于保健食品及其加工领域。由下列混合酶酶解条件制备而成：纤维素酶和木聚糖酶复合酶配比占竹笋干重的5％；复合酶比例1：1；pH＝5；反应温度60℃，反应时间2h。该制备方法使可溶性膳食纤维含量得到显著提升。该竹笋膳食纤维具有良好的持水性、持油性、溶胀性、葡萄糖吸附能力和亚硝酸根离子吸附能力。竹笋膳食纤维具有清肠道治疗便秘、预防糖尿病、降血压降血脂、抗肿瘤、排除体内有毒物质等功效。

公开(公告)号：CN109090183A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201811035269.8

申请日：2018-09-06

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王素雅 ,  杨茉 ,  曹崇江 ,  刘兵

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种添加竹笋膳食纤维超微粉面包的制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明合理充分利用了竹笋加工副产物，节约资源、绿色环保。并且按照本方法制作的竹笋膳食纤维超微粉面包制作出来的面包表皮金黄、内部松软、气孔细密均匀、弹性强、口感细腻的优点，该面包含有高活性的竹笋膳食纤维，增加了面包中膳食纤维的含量，提高了面包的营养价值和保健功能。竹笋膳食纤维具有清肠道治疗便秘、预防糖尿病、辅助降血压降血脂、排除体内有毒物质等功效。作为一种功能性食品，添加竹笋膳食纤维超微粉的面包具有广阔的市场前景。