公开(公告)号：CN110771862A

公开(公告)日：2020-02-11

申请号：CN201910838037.4

申请日：2019-09-05

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 胡秋辉 ,  张军淼 ,  马宁 ,  裴斐 ,  马高兴 ,  仲磊 ,  苏安祥

IPC: A23L29/20 ,  A23L29/238 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明提供了一种大豆分离蛋白和金针菇多糖自组装的食用凝胶及其制备方法和应用，属于功能食品技术领域，所述制备方法包括以下步骤：1)将大豆分离蛋白与水混合、搅拌、静置获得水化蛋白质溶液；2)将金针菇多糖与水混合、搅拌、静置获得水化多糖溶液；3)将所述水化蛋白质溶液、所述水化多糖溶液和氯化钙混合、溶解获得蛋白质-多糖混合溶液；4)将所述蛋白质-多糖混合溶液置于80～90℃加热25～35min后，冷却，获得食用凝胶。本发明所述方法制备获得的食用凝胶中金针菇多糖溶解性好，活性不被破坏；食用凝胶的粘弹性和抵抗外界压力的能力明显增强。

公开(公告)号：CN113651869A

公开(公告)日：2021-11-16

申请号：CN202110794992.X

申请日：2021-07-14

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  蒋希希 ,  方东路 ,  裴斐 ,  马宁 ,  赵立艳 ,  马高兴 ,  苏安祥 ,  张军淼

IPC: C07K7/06 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/20 ,  A23L27/21 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽，该鲜味肽的氨基酸序列为Asp‑Asp‑Cys‑Pro‑Asp‑Lys。本发明还公开了所述的鲜味肽的制备方法，包括：草菇洗净、烘干至恒重、粉碎，再经常压水煮、离心得到粗提液；采用超滤膜分离法截留分子量小于3000Da的组分；超滤组分依次进行凝胶色谱层析和反相高效液相色谱，得到鲜味肽。本发明还公开了一种鲜味肽的美拉德反应产物，它是以水为反应溶剂，将所述的鲜味肽与还原糖混匀，调节pH至7～9，加热反应得到的。本发明鲜味肽是分子量小于800Da的6肽，易于被人体吸收，提高了营养价值。本发明鲜味肽或其美拉德反应产物的咸味和鲜味强烈，调味效果好，可以作为基料或辅料来制作调味品。

公开(公告)号：CN112250891B

公开(公告)日：2023-05-05

申请号：CN202011136704.3

申请日：2020-10-22

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 胡秋辉 ,  张军淼 ,  马高兴 ,  马宁 ,  仲磊 ,  裴斐 ,  苏安祥

IPC: C08J3/075 ,  C08L89/00 ,  C08L5/00 ,  C08K5/1545 ,  C12N5/078

Abstract: 本发明提供了一种适用于免疫细胞培养的金针菇多糖/大豆蛋白复合凝胶及其制备方法和应用，涉及凝胶技术领域。本发明所述制备方法，通过对金针菇多糖和大豆蛋白复合凝聚的质量比例、pH和氯化钠浓度的精准控制，将金针菇多糖和大豆蛋白溶液混合，通过葡萄糖内酯诱导制备出的金针菇多糖/大豆蛋白复合凝胶具备更好的持水性，更加完整有序的微观网络结构，更低的生物降解速率等特点。同时，本发明制备的金针菇多糖/大豆蛋白复合凝胶能提供温润多孔的培养外环境，适用于免疫细胞的生长和增殖。

公开(公告)号：CN113651869B

公开(公告)日：2023-02-24

申请号：CN202110794992.X

申请日：2021-07-14

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  蒋希希 ,  方东路 ,  裴斐 ,  马宁 ,  赵立艳 ,  马高兴 ,  苏安祥 ,  张军淼

IPC: C07K7/06 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/20 ,  A23L27/21 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽，该鲜味肽的氨基酸序列为Asp‑Asp‑Cys‑Pro‑Asp‑Lys。本发明还公开了所述的鲜味肽的制备方法，包括：草菇洗净、烘干至恒重、粉碎，再经常压水煮、离心得到粗提液；采用超滤膜分离法截留分子量小于3000Da的组分；超滤组分依次进行凝胶色谱层析和反相高效液相色谱，得到鲜味肽。本发明还公开了一种鲜味肽的美拉德反应产物，它是以水为反应溶剂，将所述的鲜味肽与还原糖混匀，调节pH至7～9，加热反应得到的。本发明鲜味肽是分子量小于800Da的6肽，易于被人体吸收，提高了营养价值。本发明鲜味肽或其美拉德反应产物的咸味和鲜味强烈，调味效果好，可以作为基料或辅料来制作调味品。

公开(公告)号：CN110771862B

公开(公告)日：2022-11-08

申请号：CN201910838037.4

申请日：2019-09-05

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 胡秋辉 ,  张军淼 ,  马宁 ,  裴斐 ,  马高兴 ,  仲磊 ,  苏安祥

IPC: A23L29/20 ,  A23L29/238 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明提供了一种大豆分离蛋白和金针菇多糖自组装的食用凝胶及其制备方法和应用，属于功能食品技术领域，所述制备方法包括以下步骤：1)将大豆分离蛋白与水混合、搅拌、静置获得水化蛋白质溶液；2)将金针菇多糖与水混合、搅拌、静置获得水化多糖溶液；3)将所述水化蛋白质溶液、所述水化多糖溶液和氯化钙混合、溶解获得蛋白质‑多糖混合溶液；4)将所述蛋白质‑多糖混合溶液置于80～90℃加热25～35min后，冷却，获得食用凝胶。本发明所述方法制备获得的食用凝胶中金针菇多糖溶解性好，活性不被破坏；食用凝胶的粘弹性和抵抗外界压力的能力明显增强。

公开(公告)号：CN112250891A

公开(公告)日：2021-01-22

申请号：CN202011136704.3

申请日：2020-10-22

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 胡秋辉 ,  张军淼 ,  马高兴 ,  马宁 ,  仲磊 ,  裴斐 ,  苏安祥

IPC: C08J3/075 ,  C08L89/00 ,  C08L5/00 ,  C08K5/1545 ,  C12N5/078

Abstract: 本发明提供了一种适用于免疫细胞培养的金针菇多糖/大豆蛋白复合凝胶及其制备方法和应用，涉及凝胶技术领域。本发明所述制备方法，通过对金针菇多糖和大豆蛋白复合凝聚的质量比例、pH和氯化钠浓度的精准控制，将金针菇多糖和大豆蛋白溶液混合，通过葡萄糖内酯诱导制备出的金针菇多糖/大豆蛋白复合凝胶具备更好的持水性，更加完整有序的微观网络结构，更低的生物降解速率等特点。同时，本发明制备的金针菇多糖/大豆蛋白复合凝胶能提供温润多孔的培养外环境，适用于免疫细胞的生长和增殖。