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发明公开
一种改善米饭品质的制备方法无效

公开(公告)号：CN111374274A

公开(公告)日：2020-07-07

申请号：CN201811623784.8

申请日：2018-12-28

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 裴斐 , 倪晓蕾 , 胡秋辉 , 杨文建 , 方勇 , 马宁 , 姚轶俊

IPC: A23L7/196 , A23L7/148 , A23L5/30 , A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种改善米饭品质的制备方法，属于谷物加工关键技术领域。本发明中米饭的主要生产过程为：将稻米快速淘洗，然后采用超声辅助浸泡在复合改良剂中，最后进行蒸煮。本发明采用低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇这些功能性天然改良剂对稻米进行超声辅助浸泡，能够显著降低米饭的硬度，提高米饭抗回生效果，降低米饭中直链淀粉含量，增加孔隙结构，改善蒸煮后米饭的品质和口感，为高品质米饭的生产加工提供了一条切实有效的新途径。

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