一种青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒及其制备方法

    公开(公告)号:CN117660136A

    公开(公告)日:2024-03-08

    申请号:CN202311616668.4

    申请日:2023-11-29

    Applicant: 南京大学

    Abstract: 本发明涉及果酒生产领域,提供了一种青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒及其制备方法。包括以下步骤:步骤(1),青梅和蛹虫草培养基预处理;步骤(2),制作青梅和蛹虫草培养基混合液;步骤(3),主发酵;步骤(4),后发酵;步骤(5),成品,本发明提供一种青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒的制备工艺,选取优质青梅和蛹虫草培养基预处理,破碎打浆按比例制作青梅和蛹虫草培养基混合液,加入酵母菌和白砂糖进行主发酵,过滤分离进行后发酵,结束后灌装杀菌,所得青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒,酒精度为5.3‑9.2%、酒体呈琥珀色,澄清无沉淀,甘甜醇厚。

    一种青梅白刺果酒及其制备方法

    公开(公告)号:CN112980635A

    公开(公告)日:2021-06-18

    申请号:CN201911305558.X

    申请日:2019-12-17

    Applicant: 南京大学

    Inventor: 王甜甜 朱海亮

    Abstract: 本发明公开一种青梅白刺果酒及其制备方法,包括如下步骤:将青梅、白刺原料进行分选,破碎压榨成汁;青梅汁、白刺汁与水按比例混合后,得到发酵液;向发酵液中添加偏重亚硫酸钠,果胶酶,降酸剂,搅拌均匀,40℃水浴静置酶解;调整成分,经主发酵,后发酵,除菌和澄清,得到青梅白刺成品果酒。本发明方法制作的青梅白刺果酒,充分兼顾了两种果品的适宜酿造特性和营养保健价值,酒体丰满,澄清度高,风味独特,具有青梅、白刺的特殊香味,将两种水果中丰富的营养成分、氨基酸、维生素与微量元素相互补充协调,使复合果酒更具营养保健价值和良好的饮用口感,更好的发挥对人体的保健功能。

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