公开(公告)号：CN1219052C

公开(公告)日：2005-09-14

申请号：CN03132323.5

申请日：2003-08-14

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李宗军 ,  江汉湖 ,  董明盛 ,  李罗明

IPC: C12N1/20 ,  A23L1/31 ,  A23L1/314 ,  C12R1

Abstract: 本发明为一种产细菌素的米酒乳杆菌菌株及其用法，为新型食品发酵剂。发明人在对侗族传统发酵肉制品——酸肉的研究中，收集到发酵肉制品样品57份，从中分离到米酒乳杆菌675株，从中筛选出1株适合于工业化生产肉制品的菌株，其编号为L.S-MA3-10。对该菌株的形态特征，生理特性、遗传稳定性、细菌素产生的条件进行了研究，并对其作为食品发酵剂的工业化生产进行了中试。对用该菌株制造的酸肉、发酵香肠的理化特性及挥发性风味物质进行了分析，显示出该菌株作为肉品专用发酵剂的优势，有较大的潜力开发成商业化的食品发酵剂。

公开(公告)号：CN1513981A

公开(公告)日：2004-07-21

申请号：CN03132323.5

申请日：2003-08-14

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李宗军 ,  江汉湖 ,  董明盛 ,  李罗明

IPC: C12N1/20 ,  A23L1/31 ,  A23L1/314 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明为一种产细菌素的米酒乳杆菌菌株及其用法，为新型食品发酵剂。发明人在对侗族传统发酵肉制品——酸肉的研究中，收集到发酵肉制品样品57份，从中分离到米酒乳杆菌675株，从中筛选出1株适合于工业化生产肉制品的菌株，其编号为L.S－MA3－10。对该菌株的形态特征，生理特性、遗传稳定性、细菌素产生的条件进行了研究，并对其作为食品发酵剂的工业化生产进行了中试。对用该菌株制造的酸肉、发酵香肠的理化特性及挥发性风味物质进行了分析，显示出该菌株作为肉品专用发酵剂的优势，有较大的潜力开发成商业化的食品发酵剂。