公开(公告)号：CN110574931A

公开(公告)日：2019-12-17

申请号：CN201910858335.X

申请日：2019-09-11

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 王金梅 ,  骆兆娇 ,  韦翠兰 ,  侯俊杰 ,  杨晓泉

IPC: A23L33/18 ,  C12P21/06 ,  A23L2/39 ,  A23L2/52 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用。该方法将碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽溶液，将大豆多肽溶液中滴加姜黄素母液并搅拌均匀，超声处理，离心，取上清液，得姜黄素-大豆多肽复合纳米溶液；姜黄素-大豆多肽复合纳米溶液作为芯材，加入热处理大豆分离蛋白溶液，搅拌均匀，加入大豆多糖溶液；剪切分散，调节混合液pH6.0～8.0，喷雾干燥，得微胶囊化低苦味功能性大豆多肽。本发明所得大豆多肽的多肽包埋率较高，苦味和吸湿性较低，姜黄素生物利用率较高，适合于工业化生产，可应用于功能性固体饮料。

公开(公告)号：CN113796543A

公开(公告)日：2021-12-17

申请号：CN202110985988.1

申请日：2021-08-26

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 王金梅 ,  江轶群 ,  骆兆娇 ,  杨晓泉

IPC: A23L33/18 ,  A23L33/105 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种富含异黄酮苷元的微囊化大豆肽及其制备方法；包括如下步骤：将豆粕水热处理后与异黄酮溶液混合进行酶解，灭酶离心后得到富含异黄酮的大豆肽作为芯材；将卵磷脂、阿拉伯胶、麦芽糊精作为微胶囊壁材包埋大豆肽，通过喷雾干燥制得富含异黄酮的微囊化大豆肽。本发明极大提高了异黄酮苷元的水溶性，同时改善了大豆肽的不良风味和易吸湿的特征，通过模拟体外胃肠道消化证明微囊化大豆肽可提高异黄酮苷元的生物利用率。

公开(公告)号：CN110663806A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201910841613.0

申请日：2019-09-06

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 王金梅 ,  骆兆娇 ,  韦翠兰 ,  侯俊杰 ,  杨晓泉

IPC: A23J3/34 ,  A23J3/16 ,  A23L33/18 ,  A23P10/30 ,  A23L29/30 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明公开了一种多肽-热处理蛋白复合阿拉伯胶微胶囊及其制备方法；该制备方法将大豆分离蛋白均匀分散于去离子水中，水浴加热到后调pH值，加入胰碱性蛋白酶进行酶解；酶解完成后，调pH值；灭酶；离心，取上清液冷冻干燥处理，得到大豆多肽；将大豆多肽分散于蒸馏水中，得到大豆多肽溶液；将热处理蛋白溶液与阿拉伯胶溶液混合得到复合壁材溶液，向复合壁材溶液中将加入大豆多肽溶液，剪切机分散，得混合溶液，调节pH，喷雾干燥，得产物。本发明所得微胶囊吸湿性和苦味较纯肽分别降低了9.98％～16.19％和4.08～5.71倍；颗粒呈球形、粒径小于10μm，分散性好，分散时间为4～5min。