公开(公告)号：CN103173343A

公开(公告)日：2013-06-26

申请号：CN201310071839.X

申请日：2013-03-06

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 曾新安 ,  蔡锦林 ,  韩忠 ,  陈宏远

IPC: C12J1/02 ,  C12R1/225 ,  C12R1/23 ,  C12R1/46 ,  C12R1/865 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明公开了一种柚子果醋的制备方法：（1）将新鲜柚子类水果洗净、晾干、机械去皮、机械打浆，得到果浆；（2）对步骤（1）得到的果浆进行酶解、脱苦澄清后，调整糖度；（3）加入乳酸菌进行发酵，发酵结束后调整酸度；（4）加入酵母菌进行发酵，发酵结束后进行醪液分离；（5）加入醋酸菌进行发酵，得到原醋；（6）原醋经调配、下胶澄清处理、离心过滤、脉冲电场低温灭菌后，进行无菌灌装。本发明充分利用了乳酸菌产生乳酸等风味物质的特性，且尽量创造酵母菌适宜发酵条件，增强产品风味质量；采用机械化鲜果前处理工艺，解放了劳动力，工业化应用兼容性强，卫生条件和成本控制好；采用脉冲电场低温灭菌成品果醋，极大减少风味损失。