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公开(公告)号：CN113647568B
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202110839751.2
申请日：2021-07-23
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种植物基人造肉及其制备方法，该植物基人造肉是将蛋白质纤维骨架加入未凝固脂肪相中处理形成；所述的未凝固脂肪相是由豆浆加入谷朊粉煮沸后冷却至4～20℃，再加入凝固剂和食用胶并搅拌均匀得到；所述的蛋白质纤维骨架是由蛋白质凝胶于‑10～‑20℃下冷冻、再经解冻得到具有网络结构的蛋白质纤维，并将蛋白质纤维经过油炸及干燥处理使纤维得到增强所形成的。本发明的植物基人造肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优点，含有多种人体必需的氨基酸，营养价值高；兼具纤维和脂肪两相的结构和口感，产品肉纤维效果逼真，同时充分体现了脂肪的细腻感，肉质口感明显；由天然大豆制成，不添加防腐剂、增白剂，生产原料安全。
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公开(公告)号：CN113647568A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110839751.2
申请日：2021-07-23
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种植物基人造肉及其制备方法，该植物基人造肉是将蛋白质纤维骨架加入未凝固脂肪相中处理形成；所述的未凝固脂肪相是由豆浆加入谷朊粉煮沸后冷却至4～20℃，再加入凝固剂和食用胶并搅拌均匀得到；所述的蛋白质纤维骨架是由蛋白质凝胶于‑10～‑20℃下冷冻、再经解冻得到具有网络结构的蛋白质纤维，并将蛋白质纤维经过油炸及干燥处理使纤维得到增强所形成的。本发明的植物基人造肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优点，含有多种人体必需的氨基酸，营养价值高；兼具纤维和脂肪两相的结构和口感，产品肉纤维效果逼真，同时充分体现了脂肪的细腻感，肉质口感明显；由天然大豆制成，不添加防腐剂、增白剂，生产原料安全。
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