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公开(公告)号：CN115521844A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211145697.2
申请日：2022-09-20
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了浸泡型青梅酒及高压脉冲电场联合超声波辅助浸泡生产方法；该方法选取新鲜青梅青果，将青梅黄果肉和核分离处理。青梅核脱苦后加入85‑95％vol食用酒精，体系经高压脉冲电场电穿孔、超声波促进传质预处理浸泡，得青梅核酒精浸泡液；青梅黄果肉中加入30‑40％vol食用酒精，体系经高压脉冲电场电穿孔、超声波促进传质预处理，加入白砂糖浸泡，得青梅黄果肉酒精浸泡液，将两者的酒精浸泡液混合，得浸泡型青梅酒。本发明所得浸泡型青梅酒香气浓郁、营养丰富，有效避免杂醇油生成，品质高；多物理场协同核、黄果肉分开浸泡，改变浸泡平衡点，有效缩短浸泡型青梅酒生产周期，可操作性强、连续化生产、降低成本、经济效益高。
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