公开(公告)号：CN117770289A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202311740724.5

申请日：2023-12-18

Applicant: 华南理工大学 ,  泉州师范学院

Inventor： 李冰 ,  李琳 ,  何敏 ,  何霓 ,  张霞 ,  徐丹

IPC: A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明属于无麸质发酵面包的技术领域，公开了一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法。无麸质藜麦发酵面包，主要由以下按质量份数计的原料制备而成：藜麦粉70‑80份，玉米醇溶蛋白20‑30份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5‑1.5份，干酵母1‑3份，白砂糖6‑10份，食用盐1‑3份，玉米胚芽油4‑6份和水60‑70份。本发明还公开了无麸质藜麦发酵面包的制备方法。本发明以藜麦粉为主要原料，通过玉米醇溶蛋白和双乙酰酒石酸单双甘油酯相结合，解决了传统无麸质面包表皮干裂、体积小等问题，所制得的面包口感风味独特，营养价值更高。

公开(公告)号：CN116369470A

公开(公告)日：2023-07-04

申请号：CN202310425946.1

申请日：2023-04-19

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 李冰 ,  陈欣冉 ,  李琳 ,  张霞 ,  兰梅娟 ,  何霓 ,  贺家华

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L17/10 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明属于食品科学技术研究领域，公开了一种κ‑卡拉胶在同时改善低钠盐凝胶类肉制品感官品质及凝胶特性中的应用。该应用具体是指在制备凝胶类肉制品的过程中，用钾盐代替部分的钠盐，按肉制品质量百分含量计，所制备的凝胶类肉制品中钠盐的添加量为0.8‑2.0％，钾盐的添加量为0.8‑2.0％，κ‑卡拉胶的添加量为0.3‑1.2％。本发明提供的方法在减钠且不影响感官咸味的基础上，降低了钾盐替代所带来的金属感苦味，同时在一定程度上提高了凝胶强度。即达到同时改善低钠盐凝胶类肉制品感官特性及凝胶特性的目的。

公开(公告)号：CN114982799A

公开(公告)日：2022-09-02

申请号：CN202210562606.9

申请日：2022-05-23

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 李冰 ,  夏明威 ,  李琳 ,  张霞 ,  何霓 ,  何敏

IPC: A21D10/00 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D6/00

Abstract: 本发明属于冷冻面团技术领域，公开了一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用。该全麦面包的冷冻面团复合改良剂包括黄原胶、脂肪酶和木聚糖酶；三者的质量比为3.1：0.25：0.12。本发明的全麦面包的冷冻面团复合改良剂能有效的提高冷冻面团的加工能力，与市售冷冻面团改良剂和单一改良剂相比，能更好的抵抗冻融冷冻带来的不利影响，改善全麦面包的烘焙品质，提高全麦面包的比容，减小全麦面包的硬度和咀嚼度。本发明的冷冻面团复合改良剂能稳定血糖生成指数，达到健康营养的效果。

公开(公告)号：CN119385278A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411737576.6

申请日：2024-11-29

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 李冰 ,  李统帅 ,  兰梅娟 ,  李琳 ,  张霞 ,  何霓

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/30 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23B4/015 ,  A23B4/023

Abstract: 本发明属于鱼糜制品的技术领域，公开了一种提高冷冻低盐鱼糜制品冻藏稳定性的方法。方法：S1：向鱼肉中加多糖、氯化钠和水进行斩拌，得到低盐鱼糜；S2：将低盐鱼糜进行灌肠处理，然后在加热的条件下进行超声处理，熟化处理，冷却，冷冻贮藏，获得冷冻低盐鱼糜；所述多糖为可得然胶、壳聚糖和κ‑卡拉胶中一种以上；超声处理的条件为超声波的功率为200‑600W，超声的时间为10‑30min。本发明的方法在减盐50％的条件下，不仅能够改善低盐鱼糜制品的凝胶品质，并且能够改善由温度波动引起的品质劣变，显著提高冷冻低盐鱼糜制品的冻藏稳定性。

公开(公告)号：CN114982799B

公开(公告)日：2023-09-26

申请号：CN202210562606.9

申请日：2022-05-23

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 李冰 ,  夏明威 ,  李琳 ,  张霞 ,  何霓 ,  何敏

IPC: A21D10/00 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D6/00

Abstract: 本发明属于冷冻面团技术领域，公开了一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用。该全麦面包的冷冻面团复合改良剂包括黄原胶、脂肪酶和木聚糖酶；三者的质量比为3.1：0.25：0.12。本发明的全麦面包的冷冻面团复合改良剂能有效的提高冷冻面团的加工能力，与市售冷冻面团改良剂和单一改良剂相比，能更好的抵抗冻融冷冻带来的不利影响，改善全麦面包的烘焙品质，提高全麦面包的比容，减小全麦面包的硬度和咀嚼度。本发明的冷冻面团复合改良剂能稳定血糖生成指数，达到健康营养的效果。

公开(公告)号：CN110089535A

公开(公告)日：2019-08-06

申请号：CN201910384584.X

申请日：2019-05-09

Applicant: 华南理工大学 ,  东莞理工学院

Inventor： 李琳 ,  潘志琴 ,  李冰 ,  张霞 ,  何霓 ,  李玉婷

IPC: A21D2/14 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种含多酚和酶制剂的面团及其制备方法与应用。一种含多酚和酶制剂的面团，按重量份数计，由以下组分制备而成：95-105份面粉、55-65份水、0.025-5份漆酶和0.02-0.5份阿魏酸。所述面团中由于加入阿魏酸和漆酶，从而增加面团的稳定时间，提高面筋强度；制成冷冻面团，增强了面团中的面筋网络，同时提高了冷冻面团的延伸性，解决了面团改良过程中由于面粉筋力增强所导致的面团延伸性不足的问题，改善了冷冻面团的机械加工特性，提高了冷冻面团的稳定性。