公开(公告)号：CN119385278A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411737576.6

申请日：2024-11-29

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 李冰 ,  李统帅 ,  兰梅娟 ,  李琳 ,  张霞 ,  何霓

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/30 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23B4/015 ,  A23B4/023

Abstract: 本发明属于鱼糜制品的技术领域，公开了一种提高冷冻低盐鱼糜制品冻藏稳定性的方法。方法：S1：向鱼肉中加多糖、氯化钠和水进行斩拌，得到低盐鱼糜；S2：将低盐鱼糜进行灌肠处理，然后在加热的条件下进行超声处理，熟化处理，冷却，冷冻贮藏，获得冷冻低盐鱼糜；所述多糖为可得然胶、壳聚糖和κ‑卡拉胶中一种以上；超声处理的条件为超声波的功率为200‑600W，超声的时间为10‑30min。本发明的方法在减盐50％的条件下，不仅能够改善低盐鱼糜制品的凝胶品质，并且能够改善由温度波动引起的品质劣变，显著提高冷冻低盐鱼糜制品的冻藏稳定性。