公开(公告)号：CN114947114A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202110206024.2

申请日：2021-02-24

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  余晓盈 ,  郭丽琼 ,  杨聪 ,  邹苑 ,  唐伟挺

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/185 ,  A23L31/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开一种蛹虫草源人造肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用原料预处理→加入辅料搅拌均匀→捶打至出筋→成型→蒸制成熟→脱模→烹调后食用的工艺流程。本发明产品加工过程中没有经过漂烫、腌制和油炸等操作，能保持蛹虫草独特的鲜美口感和特有的营养价值。且加工过程中将蛹虫草组织破碎，解决了老人和小孩咀嚼困难，吞咽困难的问题。蛹虫草是占比例最大的原料，成品菌菇味浓郁，弹韧性佳，外观以及纤维感酷似纯肉，适合在人群中大面积推广。本发明还提供了一种生物酶交联法制备得到的蛹虫草源人造素肉，能降低钠盐和磷酸盐的摄入，以满足广大素食主义和追求健康饮食的消费者，产品必将具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN114947114B

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202110206024.2

申请日：2021-02-24

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  余晓盈 ,  郭丽琼 ,  杨聪 ,  邹苑 ,  唐伟挺

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/185 ,  A23L31/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开一种蛹虫草源人造肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用原料预处理→加入辅料搅拌均匀→捶打至出筋→成型→蒸制成熟→脱模→烹调后食用的工艺流程。本发明产品加工过程中没有经过漂烫、腌制和油炸等操作，能保持蛹虫草独特的鲜美口感和特有的营养价值。且加工过程中将蛹虫草组织破碎，解决了老人和小孩咀嚼困难，吞咽困难的问题。蛹虫草是占比例最大的原料，成品菌菇味浓郁，弹韧性佳，外观以及纤维感酷似纯肉，适合在人群中大面积推广。本发明还提供了一种生物酶交联法制备得到的蛹虫草源人造素肉，能降低钠盐和磷酸盐的摄入，以满足广大素食主义和追求健康饮食的消费者，产品必将具有广阔的市场前景。