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公开(公告)号：CN116769673B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202310977539.1
申请日：2023-08-04
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 腻、粘稠度高、拉丝性好，拉丝长度达35‑60 cm、本发明涉及一种高产胞外多糖的乳酸菌及 具有浓郁的酪香风味。其在制备拉丝酸奶中的应用，本发明提供了一株高产胞外多糖的发酵乳杆菌A51，其保藏编号为CCTCC NO：M2023861。所述菌株能够高产胞外多糖，胞外多糖包括岩藻糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸。所述菌株能够应用于生产拉丝酸奶和酪香拉丝酸奶中；菌株后酸化能力弱，发o酵牛乳12 h后的酸度值为72 T；此外，该菌株可(56)对比文件D'ambrosio S等.Encapsulatingpotential and functional properties ofexopolysaccharide fromLimosilactobacillus reuteri KCTC 14626BPisolated from human breast milk.《Biotechnol Rep (Amst)》.2022,全文.徐小轻.食源性干酪乳杆菌NA--2抑菌特性及其胞外多糖功效研究《.万方》.2021,第1-108页.司丙文.三种灌木饲用植物青贮微生物种群动态变化与发酵特性《.CNKI》.2012,第1-110页.邵丽.产胞外多糖乳杆菌的筛选及其多糖的分离，结构和生物活性研究《.CNKI》.2015,第1-115页.Guangqiang wei等.Structurre activityrelationship of exopolysaccharidesproduced by limosilactobacillus fermentumA51 and the mechanism contributing to thetextural properties of yogurt《.FoodHydrocolloids》.2023,全文.
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公开(公告)号：CN110403023B
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN201910710580.6
申请日：2019-08-02
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及乳业制造技术领域，提供了一种提升乳扇拉伸性的方法及一种乳扇。本发明向酸乳清中加入乙二胺四乙酸二钠后加热，然后加入牛奶依次进行酸凝和热烫拉伸，得到凝团片；将所述凝团片晾晒成型，得到乳扇。本发明利用乙二胺四乙酸二钠和牛奶中的金属离子形成稳定的螯合物，从而提高乳扇凝团的持水性和脂肪利用率，改变乳扇凝团的物理特性，使拉伸性有所提升；此外，乙二胺四乙酸二钠是一种食品添加剂，本发明提供的方法可以保证乳扇的安全性，为乳扇的产业化生产提供一定的技术支持。
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公开(公告)号：CN117264854B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311539375.0
申请日：2023-11-17
Applicant: 云南农业大学
IPC: C12N1/20 , C12P7/42 , C12P7/6431 , A23L3/3571 , A23L7/104 , A23C9/123 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌及其应用，命名为植物乳杆菌L3 Lactiplantibacillus plantarum L3，该菌株在中国典型培养物保藏中心登记保藏；保藏号为CCTCC M 2023863。所述菌株能够高产苯乳酸，对霉菌、金黄色葡萄球菌等病原微生物具有很强的抑菌效果。本发明提供的植物乳杆菌L3 Lactiplantibacillus plantarum L3在发酵乳及苹果的贮藏保鲜中，可显著抑制有害微生物的生长，保证产品的质量及延长产品的贮藏期，可为食品贮藏保鲜方法的开发提供理论依据。此外，该菌株还具有高产共轭亚油酸、生物膜等益生功能因子的能力。(56)对比文件Black 等“.Antifungal Hydroxy FattyAcids Produced during SourdoughFermentation: Microbial and EnzymaticPathways, and Antifungal Activity inBread”《.APPLIED AND ENVIRONMENTALMICROBIOLOGY》.2013,第79卷(第6期),1866-1873.Wang 等.“Integrated metabolomics andpeptidomics to delineate characteristicmetabolites in milk fermented with novelLactiplantibacillus plantarum L3”《.FOODCHEMISTRY-X》.2023,第18卷number 100732.Chai 等“.Dissecting LuxS/AI-2 quorumsensing system-mediated phenyllactic acidproduction mechanisms ofLactiplantibacillus plantarum L3”《.FOODRESEARCH INTERNATIONAL》.2023,第166卷number 112582.Jin 等.“Bacillus ThuringiensisEnhances the Ability of Ryegrass toRemediate Cadmium-Contaminated Soil”.《Sustainability》.2023,第15卷number 5177.
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公开(公告)号：CN119120325A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411598973.X
申请日：2024-11-11
Applicant: 云南农业大学
IPC: C12N1/20 , C12P19/04 , A23L33/125 , C12R1/225
Abstract: 本发明公开了一种发酵粘液乳杆菌及其应用，本发明提供了一株高产胞外多糖的发酵粘液乳杆菌A10，其保藏编号为CCTCC NO：M20242082。所述发酵粘液乳杆菌A10具有较强的胆盐和胃肠道消化耐受性，对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有明显抑菌效果，所述发酵粘液乳杆菌A10合成的胞外多糖为Wzy型胞外多糖，是由鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸组成的杂多糖，具有较好的热稳定性和抗氧化活性，可以显著清除自由基。本发明提供的发酵粘液乳杆菌A10胞外多糖可以通过激活Keap1‑Nrf2/ARE信号通路从而发挥抗氧化活性，有望开发成一种与Keap1‑Nrf2靶向相互作用的天然抗氧化剂。
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公开(公告)号：CN116769673A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310977539.1
申请日：2023-08-04
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及一种高产胞外多糖的乳酸菌及其在制备拉丝酸奶中的应用，本发明提供了一株高产胞外多糖的发酵乳杆菌A51，其保藏编号为CCTCC NO：M2023861。所述菌株能够高产胞外多糖，胞外多糖包括岩藻糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸。所述菌株能够应用于生产拉丝酸奶和酪香拉丝酸奶中；菌株后酸化能力弱，发酵牛乳12 h后的酸度值为72 oT；此外，该菌株可显著提升酸奶的黏度值、持水率和黏附特性，改善酸奶的质地，赋予酸奶拉丝特性。本发明菌株和商业发酵剂组合制备酸奶，得到的酸奶质地细腻、粘稠度高、拉丝性好，拉丝长度达35‑60 cm、具有浓郁的酪香风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111493154A
公开(公告)日：2020-08-07
申请号：CN202010321812.1
申请日：2020-04-22
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/06
Abstract: 本发明公开了一种高品质乳饼的加工方法，所述加工方法操作如下：步骤(1)发酵：将直投式发酵剂接种于经巴氏杀菌冷却后的原料乳中，搅拌均匀，发酵至终点pH4.7～5.0，得到液态发酵乳；步骤(2)加热形成凝乳：加热液态发酵乳促使乳凝聚，排出乳清，得到乳凝块；步骤(3)过滤：乳凝块经纱布过滤，排出乳清；步骤(4)压制成型：乳凝块用纱布包裹后压制成型，得到乳饼。本发明通过制备具有良好发酵性能的发酵剂，发酵原料乳，然后加热保温，促使乳凝块，改善了乳饼色泽、质构的同时提高了双乙酰、游离氨基酸以及蛋白肽含量，进而提升乳饼的风味、质地和生物学价值。
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公开(公告)号：CN110403023A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910710580.6
申请日：2019-08-02
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及乳业制造技术领域，提供了一种提升乳扇拉伸性的方法及一种乳扇。本发明向酸乳清中加入乙二胺四乙酸二钠后加热，然后加入牛奶依次进行酸凝和热烫拉伸，得到凝团片；将所述凝团片晾晒成型，得到乳扇。本发明利用乙二胺四乙酸二钠和牛奶中的金属离子形成稳定的螯合物，从而提高乳扇凝团的持水性和脂肪利用率，改变乳扇凝团的物理特性，使拉伸性有所提升；此外，乙二胺四乙酸二钠是一种食品添加剂，本发明提供的方法可以保证乳扇的安全性，为乳扇的产业化生产提供一定的技术支持。
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公开(公告)号：CN117264854A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311539375.0
申请日：2023-11-17
Applicant: 云南农业大学
IPC: C12N1/20 , C12P7/42 , C12P7/6431 , A23L3/3571 , A23L7/104 , A23C9/123 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌及其应用，命名为植物乳杆菌L3 Lactiplantibacillus plantarum L3，该菌株在中国典型培养物保藏中心登记保藏；保藏号为CCTCC M 2023863。所述菌株能够高产苯乳酸，对霉菌、金黄色葡萄球菌等病原微生物具有很强的抑菌效果。本发明提供的植物乳杆菌L3 Lactiplantibacillus plantarum L3在发酵乳及苹果的贮藏保鲜中，可显著抑制有害微生物的生长，保证产品的质量及延长产品的贮藏期，可为食品贮藏保鲜方法的开发提供理论依据。此外，该菌株还具有高产共轭亚油酸、生物膜等益生功能因子的能力。
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公开(公告)号：CN116904377A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202311179256.9
申请日：2023-09-13
Applicant: 云南农业大学
IPC: C12N1/20 , C12P7/6431 , A23C9/123 , A23C9/13 , C12R1/225
Abstract: 本发明公开了一种高产共轭亚油酸菌株及降脂发酵乳和应用，所述菌株命名为发酵乳杆菌L1，保藏编号为CCTCC NO：M2023862，保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学。使用发酵乳杆菌L1可生产风味、质地良好，富含活菌数和共轭亚油酸的发酵乳。富含共轭亚油酸发酵乳可改善生理、生化指标，提高肠道菌群中拟杆菌门和双歧杆菌的丰度，使肠道菌群恢复平衡，促进初级胆汁酸的分泌，在双歧杆菌和拟杆菌的作用下将初级胆汁酸转换为次级胆汁酸，从而实现胆汁酸代谢良性循环，达到减肥降脂的效果。
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公开(公告)号：CN111493154B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202010321812.1
申请日：2020-04-22
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23C19/032 , A23C19/06
Abstract: 本发明公开了一种高品质乳饼的加工方法，所述加工方法操作如下：步骤(1)发酵：将直投式发酵剂接种于经巴氏杀菌冷却后的原料乳中，搅拌均匀，发酵至终点pH4.7～5.0，得到液态发酵乳；步骤(2)加热形成凝乳：加热液态发酵乳促使乳凝聚，排出乳清，得到乳凝块；步骤(3)过滤：乳凝块经纱布过滤，排出乳清；步骤(4)压制成型：乳凝块用纱布包裹后压制成型，得到乳饼。本发明通过制备具有良好发酵性能的发酵剂，发酵原料乳，然后加热保温，促使乳凝块，改善了乳饼色泽、质构的同时提高了双乙酰、游离氨基酸以及蛋白肽含量，进而提升乳饼的风味、质地和生物学价值。
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