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公开(公告)号：CN112056407B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN201910615678.3
申请日：2019-07-09
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23C21/02
Abstract: 本发明公开了一种使用乳清水生产酸乳清的方法，其特征包括以下步骤：将酸乳清发酵菌种培养基中进行活化，再接种到经过灭菌处理的乳清水中，密闭发酵快速得到酸乳清，利用控制各发酵条件的酸乳清作为继代发酵剂，不需要再进行菌种活化、接菌，进而再次进行发酵。本发明选取从乳清中筛选的乳酸菌易适应在乳清中生长繁殖，大大缩短了乳清变酸的时间，发酵稳定且利于工业化生产，选取制作乳扇或乳饼后的产物乳清水方便快捷，发酵乳杆菌和保加利亚乳杆菌对乳清的发酵有协同作用。
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公开(公告)号：CN110403023A
公开(公告)日：2019-11-05
申请号：CN201910710580.6
申请日：2019-08-02
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及乳业制造技术领域，提供了一种提升乳扇拉伸性的方法及一种乳扇。本发明向酸乳清中加入乙二胺四乙酸二钠后加热，然后加入牛奶依次进行酸凝和热烫拉伸，得到凝团片；将所述凝团片晾晒成型，得到乳扇。本发明利用乙二胺四乙酸二钠和牛奶中的金属离子形成稳定的螯合物，从而提高乳扇凝团的持水性和脂肪利用率，改变乳扇凝团的物理特性，使拉伸性有所提升；此外，乙二胺四乙酸二钠是一种食品添加剂，本发明提供的方法可以保证乳扇的安全性，为乳扇的产业化生产提供一定的技术支持。
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公开(公告)号：CN110403023B
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN201910710580.6
申请日：2019-08-02
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明涉及乳业制造技术领域，提供了一种提升乳扇拉伸性的方法及一种乳扇。本发明向酸乳清中加入乙二胺四乙酸二钠后加热，然后加入牛奶依次进行酸凝和热烫拉伸，得到凝团片；将所述凝团片晾晒成型，得到乳扇。本发明利用乙二胺四乙酸二钠和牛奶中的金属离子形成稳定的螯合物，从而提高乳扇凝团的持水性和脂肪利用率，改变乳扇凝团的物理特性，使拉伸性有所提升；此外，乙二胺四乙酸二钠是一种食品添加剂，本发明提供的方法可以保证乳扇的安全性，为乳扇的产业化生产提供一定的技术支持。
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公开(公告)号：CN112056407A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN201910615678.3
申请日：2019-07-09
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23C21/02
Abstract: 本发明公开了一种使用乳清水生产酸乳清的方法，其特征包括以下步骤：将酸乳清发酵菌种培养基中进行活化，再接种到经过灭菌处理的乳清水中，密闭发酵快速得到酸乳清，利用控制各发酵条件的酸乳清作为继代发酵剂，不需要再进行菌种活化、接菌，进而再次进行发酵。本发明选取从乳清中筛选的乳酸菌易适应在乳清中生长繁殖，大大缩短了乳清变酸的时间，发酵稳定且利于工业化生产，选取制作乳扇或乳饼后的产物乳清水方便快捷，发酵乳杆菌和保加利亚乳杆菌对乳清的发酵有协同作用。
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