公开(公告)号：CN119744956A

公开(公告)日：2025-04-04

申请号：CN202510193937.3

申请日：2025-02-21

Applicant: 云南农业大学 ,  云南金客隆咖啡产业有限公司

Inventor： 陈治华 ,  王晶辉 ,  张立坤 ,  蒋快乐 ,  杨婧 ,  杨永林 ,  杨先禄 ,  何书华 ,  胡松涛

IPC: A23F3/34 ,  A23L5/20 ,  B65G65/42 ,  B65G69/04 ,  B65G69/12 ,  B65G39/073

Abstract: 本发明涉及灭菌设备技术领域，公开了一种用于咖啡果皮茶制备的果皮高温蒸汽杀菌装置，包括箱体，固定在底座上；送料组件，包括输送带和平铺件，输送带用于向箱体内输送果皮，平铺件用于平铺输送带上的果皮；输送组件，包括支架和若干传输件，支架固定连接在箱体内，若干传输件设置在支架上，最上方的传输件与输送带对应设置；蒸汽杀菌组件，包括固定架和若干蒸汽杀菌件，若干蒸汽杀菌件分别设置在固定架上且分别与若干传输件一一对应，蒸汽杀菌件用于对果皮进行杀菌；若干清理件，分别设置在支架上用于清理传输件。本发明实现了咖啡果皮的高温蒸汽消毒处理，保证果皮与蒸汽的充分接触，进而提高处理效果和处理效率。

公开(公告)号：CN117337891A

公开(公告)日：2024-01-05

申请号：CN202311538396.0

申请日：2023-11-17

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 杨永林 ,  陈治华 ,  蒋快乐 ,  杨婧 ,  王晶辉 ,  石华忠

IPC: A23F5/02

Abstract: 本发明公开了一种增加咖啡风味品质的厌氧发酵初加工制备方法，包括以下步骤：(1)将成熟咖啡鲜果除杂，除去杂质和干瘪果，并清洗好鲜果；(2)将咖啡鲜果输入厌氧发酵罐进行发酵；(3)发酵罐每4‑8小时搅拌一次，搅拌时间持续3‑10分钟，常温下发酵1‑15天，pH下降至3.5‑5.0；(4)将发酵成熟的咖啡经机械无水脱皮脱胶，然后快速表干，2小时内去除附着在豆子表皮的水分；(5)将脱皮脱胶的咖啡豆背压干燥，含水量降至11％‑12％，脱壳分级成为咖啡生豆。咖啡初加工通过本发明提供的厌氧发酵方式生产的咖啡生豆，后期咖啡杯品风味品质丰富稳定，批次一致性较好。