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公开(公告)号：CN117337891A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202311538396.0
申请日：2023-11-17
Applicant: 云南农业大学
IPC: A23F5/02
Abstract: 本发明公开了一种增加咖啡风味品质的厌氧发酵初加工制备方法，包括以下步骤：(1)将成熟咖啡鲜果除杂，除去杂质和干瘪果，并清洗好鲜果；(2)将咖啡鲜果输入厌氧发酵罐进行发酵；(3)发酵罐每4‑8小时搅拌一次，搅拌时间持续3‑10分钟，常温下发酵1‑15天，pH下降至3.5‑5.0；(4)将发酵成熟的咖啡经机械无水脱皮脱胶，然后快速表干，2小时内去除附着在豆子表皮的水分；(5)将脱皮脱胶的咖啡豆背压干燥，含水量降至11％‑12％，脱壳分级成为咖啡生豆。咖啡初加工通过本发明提供的厌氧发酵方式生产的咖啡生豆，后期咖啡杯品风味品质丰富稳定，批次一致性较好。
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