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发明公开
一种提高咖啡豆密度和含糖量的发酵方法审中-实审

公开(公告)号：CN117617336A

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202311667412.6

申请日：2023-12-07

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 方崇业 , 杨瑞娟 , 单林鲜 , 何珺 , 杜晓翠 , 徐紫芸 , 董金娅 , 於莉军 , 毕煜辰

IPC: A23F5/02 , C12N1/14 , C12R1/66

Abstract: 本发明公开了一种提高咖啡豆密度和含糖量的发酵方法，属于咖啡豆加工技术领域。本发明将聚多曲霉Aspergillus sydowii用于咖啡生豆的发酵，经检测用聚多曲霉发酵的咖啡豆密度增加，含糖量增加，咖啡因含量降低，而且咖啡的风味不会受到影响，为咖啡的微生物发酵提供了新方法。

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