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公开(公告)号：CN110506876A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910718341.5
申请日：2019-08-05
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，提供了一种发酵乳杆菌及其在混浊型彩色发酵米饮料中的应用。工艺为：以大米为原料，清洗后使用天然植物茎叶提取液浸染；再经打浆、糊化、液化和糖化后，添加蔗糖及稳定剂调配，再经均质和巴氏杀菌处理后，接种发酵乳杆菌发酵，制备混浊型彩色发酵米饮料。本发明制备的混浊型彩色发酵米饮料，颜色鲜明、色彩醒目、口感细腻、组织状态均一，具有浓郁的米香和乳酸发酵香味，含有粗纤维和乳酸菌，具有促进胃肠蠕动和显著的抗氧化功能，且加工过程可控，便于批量生产。
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