公开(公告)号：CN109329775A

公开(公告)日：2019-02-15

申请号：CN201810895150.1

申请日：2018-08-08

Applicant: 中国计量大学

Inventor： 张拥军 ,  肖斌 ,  郭立 ,  王为民 ,  李佳

IPC: A23L13/60 ,  A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌-膳食纤维鱼糕及制备方法，所述鱼糕由发酵鱼糜和辅料经蒸煮制成；所述辅料为抗性淀粉、猪肉糜或改性大豆蛋白中的一种或多种，所述改性大豆蛋白是将大豆分离蛋白经微波和碱性蛋白酶酶解处理获得的；所述发酵鱼糜是将乳酸菌接种至鱼肉糜，加入调味料，30-40℃发酵10-14h获得的；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌或植物乳杆菌中的一种或两种的混合。本发明制作的鱼糕感官评分值可达8.64，ABTS·清除率达91.77％，明显优于未发酵鱼糕以及制作过程中未添加低聚果糖、抗性淀粉或改性大豆蛋白的鱼糕。

公开(公告)号：CN112279931A

公开(公告)日：2021-01-29

申请号：CN202011127198.1

申请日：2020-10-20

Applicant: 中国计量大学

Inventor： 张拥军 ,  黄齐齐 ,  陈双 ,  肖斌 ,  王为民

IPC: C08B37/00

Abstract: 本发明公开了一种利用生物酶法提取黑木耳多糖的方法为：将黑木耳粉加入去离子水中，加入纤维素酶与木瓜蛋白酶，在45‑80℃、pH4.0‑8.0条件下提取1‑5h；再加入β‑葡聚糖酶或甘露聚糖酶或中性蛋白酶中的一种，在45‑80℃、pH2.0‑9.0条件下提取1‑5h；然后加热灭酶，离心，取上清液，加入95％乙醇，4℃静置10h后，离心；取沉淀，溶解去离子水中后，采用sevag法脱蛋白至上层280nm没有吸收峰，浓缩，冷冻干燥，获得黑木耳多糖。本发明黑木耳多糖的提取得率达36.43％，对ABTS+清除率为98.32％、DPPH自由基清除率为92.74％，过氧化氢清除率为66.56％。

公开(公告)号：CN109247496A

公开(公告)日：2019-01-22

申请号：CN201810895134.2

申请日：2018-08-08

Applicant: 中国计量大学

Inventor： 张拥军 ,  肖斌 ,  郭立 ,  王为民 ,  李佳

IPC: A23L5/30 ,  A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种黑木耳膳食纤维鱼丸及制备方法，所述鱼丸由如下重量配比的原料制成：鱼肉60份、黑木耳膳食纤维粉1.5～3.0份、低钠复合盐0.5～2.5份，木糖醇2.0～4.0份，乳清蛋白粉4.0～6.0份，羟丙基淀粉4.0～5.5份，姜末1.2～2.4份，橄榄油1.5～3份，味精0.5～1.5份和料酒1～3份；所述低钠复合盐质量组成为：氯化钠28％～36％、柠檬酸钙36％～44％和氯化钾24％～32％，各组分总量为100％；鱼丸感官评分值可达88.92，凝胶强度达2.93kg/m2，保水性达98.72％，均明显优于市售鱼丸。获得的鱼丸口感细腻鲜美，营养价值高。

公开(公告)号：CN108634166A

公开(公告)日：2018-10-12

申请号：CN201810474513.4

申请日：2018-05-17

Applicant: 中国计量大学

Inventor： 张拥军 ,  肖斌 ,  郭立 ,  虞亮 ,  王为民

IPC: A23L5/10 ,  A23L7/10

Abstract: 本发明提供了一种调节降糖的米饭蒸煮方法，以不同产地、不同品种的粳米与籼米为原料，在优化的最佳浸泡条件下，分别采用煮饭和捞饭的蒸煮方式制备米饭，通过BBD设计优化煮饭与捞饭参数，获得血糖指数最低的工艺参数；本发明制备工艺简单便捷，操作性强，通过优化不同品种大米的浸泡时间、浸泡温度及水米比，并结合煮饭与捞饭参数的控制，可以使米粒在吸水膨胀、达到一定糊化度的基础上，有效降低易消化淀粉的含量。

公开(公告)号：CN112279931B

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN202011127198.1

申请日：2020-10-20

Applicant: 中国计量大学

Inventor： 张拥军 ,  黄齐齐 ,  陈双 ,  肖斌 ,  王为民

IPC: C08B37/00

Abstract: 本发明公开了一种利用生物酶法提取黑木耳多糖的方法为：将黑木耳粉加入去离子水中，加入纤维素酶与木瓜蛋白酶，在45‑80℃、pH4.0‑8.0条件下提取1‑5h；再加入β‑葡聚糖酶或甘露聚糖酶或中性蛋白酶中的一种，在45‑80℃、pH2.0‑9.0条件下提取1‑5h；然后加热灭酶，离心，取上清液，加入95％乙醇，4℃静置10h后，离心；取沉淀，溶解去离子水中后，采用sevag法脱蛋白至上层280nm没有吸收峰，浓缩，冷冻干燥，获得黑木耳多糖。本发明黑木耳多糖的提取得率达36.43％，对ABTS+清除率为98.32％、DPPH自由基清除率为92.74％，过氧化氢清除率为66.56％。

公开(公告)号：CN109247496B

公开(公告)日：2022-04-15

申请号：CN201810895134.2

申请日：2018-08-08

Applicant: 中国计量大学

Inventor： 张拥军 ,  肖斌 ,  郭立 ,  王为民 ,  李佳

IPC: A23L5/30 ,  A23L17/00 ,  A23L27/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种黑木耳膳食纤维鱼丸及制备方法，所述鱼丸由如下重量配比的原料制成：鱼肉60份、黑木耳膳食纤维粉1.5～3.0份、低钠复合盐0.5～2.5份，木糖醇2.0～4.0份，乳清蛋白粉4.0～6.0份，羟丙基淀粉4.0～5.5份，姜末1.2～2.4份，橄榄油1.5～3份，味精0.5～1.5份和料酒1～3份；所述低钠复合盐质量组成为：氯化钠28％～36％、柠檬酸钙36％～44％和氯化钾24％～32％，各组分总量为100％；鱼丸感官评分值可达88.92，凝胶强度达2.93kg/m2，保水性达98.72％，均明显优于市售鱼丸。获得的鱼丸口感细腻鲜美，营养价值高。