公开(公告)号：CN110810522A

公开(公告)日：2020-02-21

申请号：CN201911156477.8

申请日：2019-12-31

Applicant: 中国计量大学

Inventor： 张拥军 ,  姜汶 ,  张雅琨 ,  郝潇 ,  谭晶晶 ,  王为民

IPC: A23C9/156 ,  A23C9/152 ,  A23F3/16 ,  A23L5/30 ,  A23L21/10 ,  A23L21/12 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种沙棘木耳珍珠奶茶及其制备方法。所述奶茶由奶茶液和珍珠组成，每100ml奶茶液中加入珍珠30～60g；其中每100ml奶茶液中含有沙棘原浆10～20g、白木耳水溶性纤维8～16g、奶茶提取液50～70g和天然甜味剂0.06～0.10g，余量为水；所制备的珍珠软凝胶强度2.73kg/m2，同时硬度、弹性、咀嚼度等感官指标好，ABTS+自由基清除率、结合水力以及中性条件下胆固醇吸附能力可达到80.7％、23.27g/g与26.31mg/g，感官评分值可达91.2；本发明奶茶茶口感爽滑香醇，营养价值高，具有显著的抗氧化活性。