公开(公告)号：CN113812508A

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202110976616.2

申请日：2021-08-24

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 易华西 ,  张兰威 ,  董博 ,  公丕民 ,  刘同杰

IPC: A23J1/20

Abstract: 本发明公开了一种低pH值的曲拉溶解方法，属于食品加工技术领域。本发明通过使用Na2CO3溶解曲拉，能够有效降低溶解过程中所需pH值，减缓了美拉德反应和氧化反应的程度，在保持干酪素应有性质的同时，提高了色泽和风味方面的品质，且操作简单、价格便宜。

公开(公告)号：CN113248589A

公开(公告)日：2021-08-13

申请号：CN202110737835.5

申请日：2021-06-30

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 易华西 ,  董博 ,  张喆 ,  张兰威 ,  刘同杰 ,  公丕民 ,  仝令君 ,  郝海宁 ,  刘琦琦

IPC: C07K14/47 ,  C07K1/14 ,  C07K1/30

Abstract: 本发明属于干酪素生产领域，针对传统曲拉干酪素生产过程中“碱溶”工艺高温、高碱是引起曲拉品质下降的问题，本发明提供一种曲拉干酪素制备方法：该方法包括步骤(1)原料溶解、(2)提取及(3)烘干，所述步骤(1)原料溶解，将曲拉溶解到溶剂中，得到曲拉溶液，所述溶剂为Na2CO3溶液，浓度为0.025‑0.1mol/L，溶剂的pH值为6‑8.5，溶解温度为25‑40℃。该方法能在较低温度和pH值中性的环境中较好的溶解曲拉。