一种改善沉香叶茶风味与口感的发酵方法

    公开(公告)号:CN119817680A

    公开(公告)日:2025-04-15

    申请号:CN202510097893.4

    申请日:2025-01-22

    Abstract: 本发明公开了一种改善沉香叶茶风味与口感的发酵方法,包括以下步骤:采摘沉香叶,并对沉香叶进行初步处理;将初步处理的沉香叶与发酵液一混合,进行一次渥堆发酵;将一次渥堆发酵的沉香叶进行一次烘制处理;将一次烘制处理后的沉香叶与发酵液二混合,进行二次渥堆发酵;将二次渥堆发酵的沉香叶揉捻至卷成条,进行复烘处理,得到沉香叶茶。本发明通过两次渥堆发酵,使得沉香叶中物质得到有效的降解和转化,沉香茶水浸出物中有效成分更多,无苦涩味。

    一种改善藤茶风味与口感的方法
    4.
    发明公开

    公开(公告)号:CN119073424A

    公开(公告)日:2024-12-06

    申请号:CN202411442120.7

    申请日:2024-10-16

    Abstract: 本发明公开了一种改善藤茶风味与口感的方法,涉及藤茶加工技术领域,包括将显齿蛇葡萄叶依次进行摊晾、捞青、脱水、解块、杀青、揉捻、闷黄、干燥得到所述藤茶。本发明对闷黄的参数进行调整,可以最大程度去除藤茶的苦涩感,提升藤茶的风味,而且,本发明在闷黄时向揉捻后的叶片中接入安琪葡萄酒酵母菌液,其含水量高,能够促进菌体增长,安琪葡萄酒酵母产生的大量小分子香味及营养成分,增加黄茶的醇厚口感,产生的少量酒精能够溶出叶绿素,破坏多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,使茶叶由绿转黄,由脆变软。

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