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公开(公告)号：CN119073424A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411442120.7
申请日：2024-10-16
Applicant: 中国医学科学院药用植物研究所
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明公开了一种改善藤茶风味与口感的方法，涉及藤茶加工技术领域，包括将显齿蛇葡萄叶依次进行摊晾、捞青、脱水、解块、杀青、揉捻、闷黄、干燥得到所述藤茶。本发明对闷黄的参数进行调整，可以最大程度去除藤茶的苦涩感，提升藤茶的风味，而且，本发明在闷黄时向揉捻后的叶片中接入安琪葡萄酒酵母菌液，其含水量高，能够促进菌体增长，安琪葡萄酒酵母产生的大量小分子香味及营养成分，增加黄茶的醇厚口感，产生的少量酒精能够溶出叶绿素，破坏多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，使茶叶由绿转黄，由脆变软。
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