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公开(公告)号：CN111393685A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010423972.7
申请日：2020-05-19
Applicant: 东北林业大学
Abstract: 一种单宁酸交联制备抗氧化大豆蛋白冷致凝胶的方法，本发明涉及改性大豆蛋白凝胶的制备方法。本发明是要解决现有的大豆蛋白冷凝胶的功能特性不足的技术问题。本方法：制备大豆分离蛋白水溶液并调节pH值至9～11，然后按每克大豆分离蛋白加入88～146μmol单宁酸的比例，加入与大豆分离蛋白水溶液pH值相等的单宁酸水溶液，保持混合液与氧气接触的条件下搅拌反应，然后离心处理以脱除气体，得到凝胶预溶液，凝胶预溶液在0～4℃的冰箱中保存，得到抗氧化大豆蛋白冷凝胶。本发明的蛋白与单宁酸的共价结合率高达65.47％～95.06％，其冷致凝胶性能优良，可搭载热敏性营养素或功能性活性物质，用于食品、医疗领域。
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公开(公告)号：CN111393685B
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN202010423972.7
申请日：2020-05-19
Applicant: 东北林业大学
Abstract: 一种单宁酸交联制备抗氧化大豆蛋白冷致凝胶的方法，本发明涉及改性大豆蛋白凝胶的制备方法。本发明是要解决现有的大豆蛋白冷凝胶的功能特性不足的技术问题。本方法：制备大豆分离蛋白水溶液并调节pH值至9～11，然后按每克大豆分离蛋白加入88～146μmol单宁酸的比例，加入与大豆分离蛋白水溶液pH值相等的单宁酸水溶液，保持混合液与氧气接触的条件下搅拌反应，然后离心处理以脱除气体，得到凝胶预溶液，凝胶预溶液在0～4℃的冰箱中保存，得到抗氧化大豆蛋白冷凝胶。本发明的蛋白与单宁酸的共价结合率高达65.47％～95.06％，其冷致凝胶性能优良，可搭载热敏性营养素或功能性活性物质，用于食品、医疗领域。
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