公开(公告)号：CN116333841A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202310208495.6

申请日：2023-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜泽华 ,  杜梦雨 ,  于淼 ,  郭一娇 ,  曹昕汝 ,  王欢

IPC: C12G3/026 ,  C12G3/055 ,  C12H1/18 ,  C12H1/22 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种仙人掌果猴头菇酒的制备方法，属于食品加工技术领域。所述仙人掌果猴头菇酒，其组成原料的重量份为：仙人掌果30‑40、猴头菇100‑115、食用酒精150‑180、活性干酵母0.5‑1、糖化酶0.03‑0.05、白砂糖15‑20、果胶酶0.075‑0.1。本发明利用仙人掌果汁液中特有的多种芳香物质和有效成分，辅之以猴头菇酿造酒，增加了营养滋补功能，使发酵酒既有猴头菇酒特有的风格，又具备了仙人掌果的营养功效，是一种安全、健康、高营养价值、低酒度的仙人掌果猴头菇酒。

公开(公告)号：CN115581289A

公开(公告)日：2023-01-10

申请号：CN202211238315.0

申请日：2022-10-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 杜梦雨 ,  曹昕汝 ,  任鲲宇 ,  郑乐喜 ,  田甜 ,  于淼 ,  郭一娇 ,  王欢

IPC: A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L13/60 ,  A23L33/22

Abstract: 本发明公开了一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠的制备方法，属于食品加工技术领域。所述豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠组成原料的重量份为：鲢鱼300‑350、猪肉100‑150、淀粉50‑65、豌豆皮纤维粉20‑25、紫苏精油0.18‑0.25、干酪乳杆菌0.15‑0.18、发酵蔬菜汁16.8‑21.6、香辛料40‑50。本发明通过添加豌豆皮膳食纤维，提高了豌豆皮的综合利用价值，同时提高了发酵鱼肉肠的营养价值。采用天然的发酵蔬菜汁替换肉加工生产中常用的亚硝酸盐，减少制品中亚硝酸盐的含量，是一种安全、健康、助消化的豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠。

公开(公告)号：CN116420847A

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202310214262.7

申请日：2023-03-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王一丞 ,  张昊天 ,  耿仁义 ,  郭一娇 ,  王松

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/60 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种复合乳酸菌发酵的鹰嘴豆乳饮品的制备方法，属于食品生产技术领域。该方法包括以下步骤：鹰嘴豆清洗干净后，放置在超声仪器中超声浸泡处理，得到鹰嘴豆初料后采用二次磨浆法磨浆，得到的浆液加热、过滤、均质、杀菌、接种发酵、冷却后熟得到复合乳酸菌发酵的鹰嘴豆乳。本发明原料简单，不含有添加剂，保持鹰嘴豆打浆的浓郁板栗香，且易消化吸收，为消费者尤其是老人儿童提供高营养质量的饮品。