公开(公告)号：CN118947855A

公开(公告)日：2024-11-15

申请号：CN202411157283.0

申请日：2024-08-22

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  郭增旺 ,  班清风 ,  邢志爽 ,  程天赋 ,  郭亚男 ,  刘思博

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/30 ,  A23L33/175

Abstract: 本发明公开一种低致敏性豆粉的制备方法，属于豆粉加工技术领域。该制备方法包括酶解、喷雾干燥和球磨等步骤，并辅助添加γ‑氨基丁酸使其与大豆蛋白发生相互作用，然后对豆粉进行球磨处理，通过铣球和容器壁在多次高能碰撞后产生机械化学效应导致蛋白质、脂肪等大分子物质被研磨为易于被人体消化吸收的小颗粒物质，改变蛋白质的空间构象，从而降低豆浆粉的致敏性，提升豆浆粉的冲调性、抗氧化、溶解度等功能特性，保持了豆浆粉原有的感官特性，本发明的操作方法简单，制备过程中不会产生有害物质，同时生产成本低，生产周期短、营养丰富、绿色无污染、经济利用价值高，豆浆粉可冲调服用并且储存时间长，对身体无任何副作用。