公开(公告)号：CN118104742A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410203256.6

申请日：2024-02-23

Applicant: 东北农业大学 ,  内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司 ,  内蒙古乳业技术研究院有限责任公司

Inventor： 李晓东 ,  韩仁娇 ,  张秀秀 ,  王彩云 ,  刘璐 ,  乔向宇 ,  潘悦 ,  焦阳

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/04

Abstract: 本发明提供了一种功能型新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳酸菌发酵剂、益生菌和凝乳酶；其制备方法包括以下步骤：(1)原料乳均质，杀菌，冷却；(2)接种乳酸菌发酵剂和益生菌冻干粉，搅拌均匀后发酵；(3)添加凝乳酶，搅拌均匀后凝乳；(4)将凝乳块加热至一定温度后，切割，搅拌，排出乳清成型后包装，冷藏贮存，即得所述功能型新鲜奶酪。本发明提供的新鲜奶酪风味独特，口感顺滑，质构柔软，符合中国消费者对于奶酪品质的需求，益生菌活菌数高，天然功能活性物质含量丰富，贮藏稳定性好，适用于工业化生产。

公开(公告)号：CN115651768A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211386377.6

申请日：2022-11-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 ,  刘璐 ,  林爽 ,  王宇鑫 ,  马倩 ,  张秀秀 ,  程金菊 ,  马春丽 ,  刘滨城 ,  孙蒙 ,  焦阳

IPC: C11C3/00 ,  A23C9/16 ,  A23C9/152

Abstract: 本发明涉及一种富含OPO和OPL的有机油脂组合物及其制备方法，属于结构脂及婴儿配方食品制备技术领域。本发明公开制备的有机油脂组合物用作婴儿配方乳粉脂肪的基料油，用以提高婴配粉喂养婴儿的脂质消化吸收率，改善脂质代谢，缩短与母乳喂养婴儿行为表现的差异。所述方法是以有机高熔点棕榈硬脂、有机油酸、有机亚油酸为原料，以Sn‑1,3位特异性脂肪酶为催化剂，在经有机认证的生产环境中进行制备，以产物中OPO和OPL含量及Sn‑2棕榈酸含量为指标，最终确定最佳的合成工艺。