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公开(公告)号：CN111869747A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010767370.3
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高亚油酸抗氧化型粉末油脂的制备工艺，属于功能型粉末油脂加工技术领域。本工艺的具体步骤是：(1)大豆分离蛋白溶液与葡聚糖溶液混合，冷冻干燥得糖化蛋白；(2)糖化蛋白溶液与没食子儿茶素溶液和共轭亚油酸溶液混合，并进行高速剪切乳化处理；(3)对上述混合乳液进行射流空化处理得纳米乳液；(4)微波恒温对流干燥纳米乳液得高亚油酸抗氧化型粉末油脂。本工艺联合射流空化及微波恒温对流干燥技术制备高亚油酸抗氧化型粉末油脂，该工艺生产的粉末油脂感官品质好、亚油酸含量高、抗氧化性强，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN112262991A
公开(公告)日：2021-01-26
申请号：CN202011154330.8
申请日：2020-10-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/115 , A23L3/3562
Abstract: 一种稳定的结构脂质OPO型纳米乳液的制备方法属于纳米材料加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)原料处理：将大豆分离蛋白溶解在缓冲溶液中，配制成底物浓度5％的溶液，加入中性蛋白酶反应60min，然后恒温水浴灭酶18min，得到改性大豆分离蛋白；(2)水相制备：将大豆分离蛋白、麦芽糊精溶于0.01mol/L、pH 7.0磷酸盐缓冲溶液中，磁力搅拌直至溶解充分，在4℃下水化过夜，待水化完成后，取出恢复至20℃，作为水相；(3)油相制备：熔化结构脂质OPO，然后将大豆磷脂加入到熔融的结构脂质中形成油相；(4)粗乳液的制备：将水相和油相混合搅拌4～8h，用高速分散器均质形成粗乳液；(5)高压均质处理：粗乳液通过高压均质机进一步处理，乳化后即得新鲜纳米乳液；(6)稳定的结构脂质OPO型纳米乳液：为抑制微生物的破坏，可加入0.02％(w/v)的叠氮化钠于鲜乳中，最后调节纳米乳液的PH至7.0，得到稳定的结构脂质OPO型纳米乳液。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111772197A
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN202010767378.X
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种功能性藜麦蛋白肽冲剂的制备方法属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将优质饱满的藜麦清洗、除杂、烘干、破碎脱皮后进行膨化处理；(2)根据碱溶酸沉方法提取藜麦蛋白；(3)在弱碱水中浸泡后进行湿法磨浆；(4)扫频超声-酶解协同处理制备藜麦蛋白肽；(5)调节pH后进行均质处理；(6)高温灭酶、浓缩、膜过滤脱盐；(7)喷雾干燥制得藜麦蛋白肽粉；(8)焙烤炒制花生、芝麻；(9)将花生、芝麻、麦芽糊精、木糖醇和藜麦蛋白肽粉混合制得混合后的功能性藜麦蛋白肽冲剂；最后对功能性藜麦蛋白肽冲剂的功能特性进行测定分析。
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公开(公告)号：CN111869787A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010768180.3
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高纤维化大豆仿肉制品的制备方法属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将完整的大豆拉丝蛋白加水浸泡并进行脱水处理得到含水量55％-65％的脱水大豆拉丝蛋白；(2)将脱水大豆拉丝蛋白进行超声改性处理得到超声改性大豆拉丝蛋白；(3)将超声改性大豆拉丝蛋白与大豆分离蛋白、谷朊粉放于拌粉机中，添加天然呈味粉末和一定量的淀粉，在拌粉机中混合同时于注水口添加去离子水，制得溶液并进行均质处理，得到混合均匀的溶液；(4)利用静电纺丝法制得高纤维化大豆仿肉制品；(5)对制得的高纤维化大豆仿肉制品进行真空包装、脉冲强光杀菌处理得到高纤维化大豆仿肉产品。最后对大豆仿肉制品进行感官评定以及理化特性的测定分析。
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公开(公告)号：CN112280808A
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN202011154337.X
申请日：2020-10-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种OPO结构脂的酯交换合成方法属于结构脂质有机合成技术领域，该方法包括以下步骤：(1)原料混合：称取硬脂酸棕榈油至烧杯中，水浴加热直至熔化。加入棕榈酸、KOH，通入氮气；(2)PPP的制备：将熔化的棕榈油加入烧瓶中，加热搅拌。薄层层析法得到PPP；(3)脂肪酸乙酯的制备：称取NaOH于烧瓶中,加入无水乙醇与高油酸大豆油，在氮气保护下于75℃油浴磁力搅拌反应1h，减压旋蒸、分液、水洗、减压旋蒸脱水得到脂肪酸乙酯；(4)酯交换反应：将PPP和脂肪酸乙酯混合，加入正己烷，并加入Sn‑1，3位专一性脂肪酶Lipozyme RM IM，反应12h。抽滤除去酶，得到反应液；(5)OPO的提取：将反应液移出降至室温，析出白色固体。利用薄层层析法得到OPO结构脂。
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公开(公告)号：CN112120114A
公开(公告)日：2020-12-25
申请号：CN202010992391.5
申请日：2020-09-21
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种增强风味的仿肉制品及其制备方法属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将完整的大豆拉丝蛋白加水进行混合，形成蛋白水液体系后进行搅拌；(2)通入氧气，进行通氧酶解反应，得到酶解后的大豆拉丝蛋白；(3)加入含异硫氰酸酯物质搅拌，进行脱腥处理；(4)加入麦芽糖，对大豆拉丝蛋白进行糖基化改性，全面去除苦味；(5)添加大豆分离蛋白、花生蛋白、谷朊粉、天然呈味粉末、淀粉、去离子水，得到溶液并进行均质处理，得到混合均匀的溶液；(6)利用双螺杆高湿挤压技术进行膨化成型制得半成品；(7)半成品在冷却后进行真空包装、高温灭菌，得到增强风味的仿肉制品。
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公开(公告)号：CN111869736A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010768150.2
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其制作方法为：首先大豆经挑选、去杂，粉碎至10-15瓣，并置于0.5kGy的剂量下辐照处理；然后将大豆脱皮、泡豆，之后加沸水磨浆，加入改性淀粉、功能性低聚糖，将豆浆煮浆得浆渣混合物，对其过滤，将过滤得到的残渣烘干，进行常温超微粉碎，然后将豆渣混合豆浆用NaOH调pH，对豆乳调配，再加入食用级碳酸钙，将调配好的豆乳进行均质、超高温瞬时热处理、浓缩杀菌，然后经喷雾干燥及流化床筛粉处理即得功能性速溶豆乳粉。本发明利用γ辐照技术联合喷雾干燥技术包埋钙制备一种功能性豆乳粉，有效解决传统豆乳粉产品功能性较低、速溶性较差、储藏期短、生产成本高的难题，提高了豆乳粉的的营养价值和货架期。
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