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公开(公告)号：CN111869736A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010768150.2
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种功能性速溶豆乳粉的制作方法，其制作方法为：首先大豆经挑选、去杂，粉碎至10-15瓣，并置于0.5kGy的剂量下辐照处理；然后将大豆脱皮、泡豆，之后加沸水磨浆，加入改性淀粉、功能性低聚糖，将豆浆煮浆得浆渣混合物，对其过滤，将过滤得到的残渣烘干，进行常温超微粉碎，然后将豆渣混合豆浆用NaOH调pH，对豆乳调配，再加入食用级碳酸钙，将调配好的豆乳进行均质、超高温瞬时热处理、浓缩杀菌，然后经喷雾干燥及流化床筛粉处理即得功能性速溶豆乳粉。本发明利用γ辐照技术联合喷雾干燥技术包埋钙制备一种功能性豆乳粉，有效解决传统豆乳粉产品功能性较低、速溶性较差、储藏期短、生产成本高的难题，提高了豆乳粉的的营养价值和货架期。
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公开(公告)号：CN111772197A
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN202010767378.X
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种功能性藜麦蛋白肽冲剂的制备方法属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将优质饱满的藜麦清洗、除杂、烘干、破碎脱皮后进行膨化处理；(2)根据碱溶酸沉方法提取藜麦蛋白；(3)在弱碱水中浸泡后进行湿法磨浆；(4)扫频超声-酶解协同处理制备藜麦蛋白肽；(5)调节pH后进行均质处理；(6)高温灭酶、浓缩、膜过滤脱盐；(7)喷雾干燥制得藜麦蛋白肽粉；(8)焙烤炒制花生、芝麻；(9)将花生、芝麻、麦芽糊精、木糖醇和藜麦蛋白肽粉混合制得混合后的功能性藜麦蛋白肽冲剂；最后对功能性藜麦蛋白肽冲剂的功能特性进行测定分析。
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公开(公告)号：CN111869787A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010768180.3
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高纤维化大豆仿肉制品的制备方法属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将完整的大豆拉丝蛋白加水浸泡并进行脱水处理得到含水量55％-65％的脱水大豆拉丝蛋白；(2)将脱水大豆拉丝蛋白进行超声改性处理得到超声改性大豆拉丝蛋白；(3)将超声改性大豆拉丝蛋白与大豆分离蛋白、谷朊粉放于拌粉机中，添加天然呈味粉末和一定量的淀粉，在拌粉机中混合同时于注水口添加去离子水，制得溶液并进行均质处理，得到混合均匀的溶液；(4)利用静电纺丝法制得高纤维化大豆仿肉制品；(5)对制得的高纤维化大豆仿肉制品进行真空包装、脉冲强光杀菌处理得到高纤维化大豆仿肉产品。最后对大豆仿肉制品进行感官评定以及理化特性的测定分析。
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公开(公告)号：CN111869747A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010767370.3
申请日：2020-08-03
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高亚油酸抗氧化型粉末油脂的制备工艺，属于功能型粉末油脂加工技术领域。本工艺的具体步骤是：(1)大豆分离蛋白溶液与葡聚糖溶液混合，冷冻干燥得糖化蛋白；(2)糖化蛋白溶液与没食子儿茶素溶液和共轭亚油酸溶液混合，并进行高速剪切乳化处理；(3)对上述混合乳液进行射流空化处理得纳米乳液；(4)微波恒温对流干燥纳米乳液得高亚油酸抗氧化型粉末油脂。本工艺联合射流空化及微波恒温对流干燥技术制备高亚油酸抗氧化型粉末油脂，该工艺生产的粉末油脂感官品质好、亚油酸含量高、抗氧化性强，具有广泛的应用前景。
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