公开(公告)号：CN112120114A

公开(公告)日：2020-12-25

申请号：CN202010992391.5

申请日：2020-09-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 赵明玉 ,  郭亚男 ,  张馨心 ,  郭增旺 ,  王中江 ,  杨宗瑞

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/34 ,  A23L5/20

Abstract: 一种增强风味的仿肉制品及其制备方法属于食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将完整的大豆拉丝蛋白加水进行混合，形成蛋白水液体系后进行搅拌；(2)通入氧气，进行通氧酶解反应，得到酶解后的大豆拉丝蛋白；(3)加入含异硫氰酸酯物质搅拌，进行脱腥处理；(4)加入麦芽糖，对大豆拉丝蛋白进行糖基化改性，全面去除苦味；(5)添加大豆分离蛋白、花生蛋白、谷朊粉、天然呈味粉末、淀粉、去离子水，得到溶液并进行均质处理，得到混合均匀的溶液；(6)利用双螺杆高湿挤压技术进行膨化成型制得半成品；(7)半成品在冷却后进行真空包装、高温灭菌，得到增强风味的仿肉制品。