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发明公开
一种非热加工辅助复合酶解降低乳清蛋白致敏性和苦味的方法审中-实审

公开(公告)号：CN119586693A

公开(公告)日：2025-03-11

申请号：CN202411810346.8

申请日：2024-12-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李晓东 , 郭婵婵 , 徐京龙 , 张智星 , 许敏 , 刘璐 , 张秀秀

IPC: A23J3/08 , A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种非热加工辅助复合酶解降低乳清蛋白致敏性和苦味的方法，属于食品加工技术领域。制备方法包括以下步骤：将乳清蛋白加入超纯水中分散均匀，配制成5％的乳清蛋白溶液并进行超声处理，使乳清蛋白内部结构打开，埋藏在内部的致敏性基团充分暴露，将预处理的乳清蛋白溶液用碱性蛋白酶(Alkaline protease)进行第一步酶解，再用风味蛋白酶(Flavourzyme)进行第二步酶解，将乳清蛋白溶液进行冷冻干燥处理得到乳清蛋白酶解物。通过本发明加工技术制备得到的乳清蛋白酶解物致敏性低、苦味值低同时增加了鲜味，提高了乳清蛋白的适用性。

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