公开(公告)号：CN110050875A

公开(公告)日：2019-07-26

申请号：CN201910456838.4

申请日：2019-05-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 许晶 ,  赵青山 ,  付茂辉 ,  张晓松 ,  金花 ,  陈子净 ,  刘畅 ,  冯海莹 ,  刘彦龙 ,  王菊兵

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种抗氧化大豆蛋白的制备方法，涉及功能蛋白制备技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白溶解于缓冲溶液中，得到蛋白溶液；(2)将茶多酚、Vc、Ve共同溶解于缓冲液中，得到保护剂溶液；(3)将步骤(1)得到的蛋白溶液与步骤(2)得到的保护剂溶液混合，均质，得到混合溶液；(4)将步骤(3)均质后的混合溶液搅拌反应，得到保护剂-蛋白复合溶液；(5)将步骤(4)得到的保护剂-蛋白复合溶液进行均质；(6)将步骤(5)均质后的复合溶液冻干，即得到抗氧化大豆蛋白。有效提高了大豆蛋白产品的起泡性能、乳化性能和溶解性能，降低了大豆蛋白产品的致敏性。

公开(公告)号：CN106578324A

公开(公告)日：2017-04-26

申请号：CN201611102848.0

申请日：2016-12-05

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  江连洲 ,  邹晓霜 ,  王中江 ,  李杨 ,  齐宝坤 ,  丁俭 ,  刘彦龙 ,  李红

IPC: A23G9/42

CPC classification number: A23G9/42 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/20

Abstract: 本发明公开了一种可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法，其利用生物解离技术联合超高压均质技术制备可溶性膳食纤维，并优化生物解离与高压均质工艺参数；膳食纤维的添加改善了冰淇淋的膨胀率以及老化后的粘度，高压均质的处理方式提高了可溶性膳食纤维含量，感官评价与传统冰激凌基本无差异，具有低热量、低脂肪、清除自由基能力强等特点。