公开(公告)号：CN110050875A

公开(公告)日：2019-07-26

申请号：CN201910456838.4

申请日：2019-05-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 许晶 ,  赵青山 ,  付茂辉 ,  张晓松 ,  金花 ,  陈子净 ,  刘畅 ,  冯海莹 ,  刘彦龙 ,  王菊兵

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种抗氧化大豆蛋白的制备方法，涉及功能蛋白制备技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白溶解于缓冲溶液中，得到蛋白溶液；(2)将茶多酚、Vc、Ve共同溶解于缓冲液中，得到保护剂溶液；(3)将步骤(1)得到的蛋白溶液与步骤(2)得到的保护剂溶液混合，均质，得到混合溶液；(4)将步骤(3)均质后的混合溶液搅拌反应，得到保护剂-蛋白复合溶液；(5)将步骤(4)得到的保护剂-蛋白复合溶液进行均质；(6)将步骤(5)均质后的复合溶液冻干，即得到抗氧化大豆蛋白。有效提高了大豆蛋白产品的起泡性能、乳化性能和溶解性能，降低了大豆蛋白产品的致敏性。