公开(公告)号：CN119523044A

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202411216609.2

申请日：2024-09-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 谢凤英 ,  何甜 ,  孙立娜 ,  吕文彪 ,  杨少武 ,  申志佺

IPC: A23L7/20 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明目的是提供一种超声辅助盐诱导改善萌发糙米营养品质的方法。糙米是全谷物制品，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分及活性功能性因子。萌发处理后糙米的营养成分发生剧烈变化，极大地提高糙米的营养价值。本文以糙米为原料，通过超声辅助CaCl2盐溶液对糙米进行浸泡处理，优选萌发温度、时间并以CaCl2盐溶液浓度为影响因素，研究萌发过程中糙米营养成分及功能性因子的变化规律。结果表明，超声辅助盐诱导处理后，萌发糙米中维生素B2和维生素B6含量增至58.2μg/100g和0.438mg/100g，γ‑氨基丁酸含量增至42.6mg/100g(干基)。糙米萌发促使淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等水解酶被激活和释放，糙米中营养成分发生迁移、降解和积累等变化，致使其营养品质得到显著提升。