公开(公告)号：CN118489837A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202410639263.0

申请日：2024-05-22

Applicant: 上海理工大学

Inventor： 管骁 ,  张妤 ,  王昱 ,  李森 ,  黄凯 ,  宋洪东 ,  曹洪伟

IPC: A23L7/25 ,  A23L33/00 ,  A23L33/20 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及一种高多酚低GI的小米粥的制备方法，具体步骤如下所示：(1)制备发芽小米：将糙小米进行清洗、消毒、浸泡，在发芽器中进行发芽，得到发芽小米；(2)制备发芽发酵小米：将步骤(1)中得到的发芽小米高温灭菌，在无菌条件下接入发酵菌种进行密封发酵，得到发芽发酵小米；(3)制备小米粥：将步骤(2)中得到的发芽发酵小米与水混合进行预糊化，再冷冻干燥后得到高多酚低GI的小米粥。与现有技术相比，本发明采用发芽联合发酵制备的小米，在相同的质量下含有更多的多酚，并且降低了淀粉总含量，提高了抗性淀粉的比例，有效降低了小米粥的GI值。