公开(公告)号：CN118077845A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410244392.X

申请日：2024-03-04

Applicant: 上海交通大学内蒙古研究院

Inventor： 吴金鸿 ,  白雪 ,  郝素颖 ,  李向红 ,  雍雅萍 ,  刘晓丹

IPC: A23L7/109 ,  A23L7/104 ,  A23L11/50 ,  A23L11/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开了一种清洁化标签的低GI杂粮挂面及其制作方法，所述杂粮挂面由以下重量百分比的原料制作而成：麸皮15％‑25％、小麦20％‑30％、荞麦30％‑38％、谷朊粉4％‑6％、豆粉4％‑6％和魔芋粉3％‑7％，本发明根据面带辊压成型工艺，通过配方优化，实现小麦添加量不高于30％，杂粮和麸皮含量高于60％，增加了抗性淀粉、膳食纤维和蛋白质含量，实现低GI调控的目标。此外建立了杂粮面烫面改性技术，物理湿热处理代替传统亲水胶体添加，实现了配料标签清洁化；通过利用高温热水和面实现杂粮淀粉部分预糊化和小麦蛋白热改性，促进和面产生面絮中面筋蛋白网络形成和蛋白与淀粉的互作，此方法下经过多步辊压形成的面带粘弹性提高，加工适应性变强。

公开(公告)号：CN113712160B

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202110945530.3

申请日：2021-08-17

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  施依 ,  涂兰兰 ,  赵智睿 ,  罗傲天 ,  李文辰 ,  袁承志 ,  李向红 ,  汪少芸

IPC: A23P30/25 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开了一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用，具体涉及3D打印食品制作领域，以重量份数计，该3D打印材料包括如下成分：白鲢鱼糜75‑85份；抗冻肽1‑2份；改性豌豆蛋白2‑5份；微晶纤维素1‑3份；盐1‑3份；水10‑20份。所述方法以冷冻白鲢鱼糜为主要原料，经过解冻、混合、擂溃等步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明的复配鱼糜凝胶体系在有效提高鱼糜3D打印成型精度及稳定性的同时，也具有高蒸煮稳定性。

公开(公告)号：CN116656645A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310649844.8

申请日：2023-06-02

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 张勇 ,  陈润莎 ,  谢文涛 ,  奥斯曼·阿里 ,  王玲 ,  吴金鸿 ,  李向红

IPC: C12N9/18 ,  C12N15/55 ,  C12N15/70 ,  C12N1/21 ,  C12P7/02 ,  C12P7/40 ,  C12R1/19

Abstract: 本发明提供了一组催化效率提升及底物谱拓展的热稳定酯酶变体的制备方法。具体地，本发明通过解析酯酶EstL5的晶体结构，基于酶的蛋白结构深入分析，以野生型基因EstL5为模板，利用蛋白理性与半理性设计了一组EstL5的变体。这些活性改善及底物谱拓展EstL5变体提升酯酶的实际应用价值。

公开(公告)号：CN113712160A

公开(公告)日：2021-11-30

申请号：CN202110945530.3

申请日：2021-08-17

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  施依 ,  涂兰兰 ,  赵智睿 ,  罗傲天 ,  李文辰 ,  袁承志 ,  李向红 ,  汪少芸

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明公开了一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用，具体涉及3D打印食品制作领域，以重量份数计，该3D打印材料包括如下成分：白鲢鱼糜75‑85份；抗冻肽1‑2份；改性豌豆蛋白2‑5份；微晶纤维素1‑3份；盐1‑3份；水10‑20份。所述方法以冷冻白鲢鱼糜为主要原料，经过解冻、混合、擂溃等步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明的复配鱼糜凝胶体系在有效提高鱼糜3D打印成型精度及稳定性的同时，也具有高蒸煮稳定性。