公开(公告)号：CN108967469B

公开(公告)日：2023-04-21

申请号：CN201811007784.5

申请日：2013-07-08

Applicant: 三菱商事生命科学株式会社

Inventor： 藤本章人 ,  伊藤圆香 ,  助川大树 ,  须藤昌子 ,  井藤隆之

IPC: A21D2/14 ,  A21D2/18 ,  A21D6/00 ,  A21D13/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及食品物性改良剂，含有：合计0.5～5质量％的选自乙酸、富马酸和琥珀酸中的一种以上有机酸、以及0.5～15质量％的葡聚糖。根据本发明，可以提供能够改良食品、特别是面包的湿润性、在口内的不易成团性、不易粘附性的食品物性改良剂，以及物性改良了的食品。

公开(公告)号：CN115426898A

公开(公告)日：2022-12-02

申请号：CN202080099923.0

申请日：2020-04-16

Applicant: 三菱商事生命科学株式会社

Inventor： 山田彬史 ,  南波圆香 ,  成岛典子 ,  藤本章人 ,  栗原秀幸

IPC: A23L19/00 ,  A21D2/18

Abstract: 根据本发明，含有葡聚糖覆盖物的食品物性改良剂显示出与分子量15万Da以上的葡聚糖同等的食品物性改良效果。另外，葡聚糖覆盖物通过用分子量7000Da以下的葡聚糖覆盖外周部，从而即使长时间静置保存，食品物性改良剂中的高分子葡聚糖、小麦粉等也不会沉淀，不会分离，因此即使在使用前不颠倒混合，也能够以均匀的状态使用。另外，本发明中的食品物性改良剂包含最大分子量105Da的葡聚糖，通过为该组成，显示出与添加分子量106Da的葡聚糖时同等的物性改良效果。