公开(公告)号：CN106562243A

公开(公告)日：2017-04-19

申请号：CN201610921039.6

申请日：2016-10-21

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 刘学铭 ,  程镜蓉 ,  陈智毅 ,  杨春英 ,  林耀盛 ,  张友胜 ,  张业辉 ,  汪婧瑜

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于肉制品加工领域，公开了一种保健型梅香即食腊肉及其制作方法。该腊肉是以畜肉为主要原料，浓缩梅卤为主要辅料，配以糖、白酒、酱油、花椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉。主要包括如下步骤：原料肉的整形处理、梅卤浸渍、调味、腌制、干燥、蒸煮、包装及杀菌。本发明的梅香腊肉添加了天然碱性物质梅卤，富含有机酸、黄酮类物质等活性成分和矿物质，具有抗氧化、降低尿酸、清理肠道、预防心血管疾病等多种保健功能。本发明制备方法简单，所的产品具有浓郁的梅香味，酸爽可口，咸淡适中，肥而不腻，食用方便，安全性高、保质期长。

公开(公告)号：CN106509062A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201611259779.4

申请日：2016-12-30

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 陈智毅 ,  刘学铭 ,  程镜蓉 ,  张友胜 ,  张业辉 ,  汪婧瑜

IPC: A23B4/20

CPC classification number: A23B4/20

Abstract: 本发明属于食用菌栽培后的废弃菇脚部分再利用的技术领域，公开了一种对生鲜鸡有保鲜护色作用的金针菇提取物配方及制备方法和应用。该配方是由该配方是由以下组分混合而成：金针菇材料提取物、桑果渣提取物、茶叶提取物、生姜提取物和丁香提取物；该配方中麦角硫因和总酚的质量含量相等。根据最终混合物中麦角硫因和总酚的质量含量相等的原则，将金针菇材料提取物、桑果渣提取物、茶叶提取物、生姜提取物和丁香提取物进行混合，得到产品。该配方具有抗氧化、抗菌、增香去腥作用的功能成分，用于添加到禽类屠宰加工消毒液中，对屠宰后的生鲜鸡进行保鲜护色。本发明能显著延长生鲜鸡的保鲜期，可以很好地保留了生鲜鸡肉原有的营养及风味。

公开(公告)号：CN106235077A

公开(公告)日：2016-12-21

申请号：CN201610613510.5

申请日：2016-07-29

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 张业辉 ,  张友胜 ,  刘学铭 ,  汪婧瑜 ,  陈智毅 ,  程镜蓉

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明属于食品领域，公开了一种新型海鱼鱼肉扒及其制作方法。制作方法包括以下步骤：以新鲜的鳕鱼加工副产物为原料，将小块碎肉用刀刮下，洗净后将其切碎，过筛得到碎鳕鱼肉；用复合酶解法制备得到鳕鱼肽；将大米浆、大豆分离蛋白和鳕鱼肽添加到碎鳕鱼肉中，加纯净水，混合均匀，置于18-22℃温度下静置0.5小时；将混合物通过螺旋挤压器塞入密封聚乙烯袋中，夯实袋中的鱼肉；首先将聚乙烯袋放入真空机中抽真空，然后放置在离心高压机中，以转速3000-5000转/分钟旋转5分钟后静止，再设置压力为100-200Mpa，高压作用2分钟；卸压后，鳕鱼肉被压成圆柱状肉块，-4℃冷冻、斩片，得到鳕鱼鱼肉扒，密封冷冻贮藏。

公开(公告)号：CN106172091A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610513972.X

申请日：2016-06-30

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 张友胜 ,  陈彬 ,  张业辉 ,  汪婧瑜 ,  刘学铭 ,  程镜蓉 ,  陈智毅

IPC: A01K61/00

CPC classification number: Y02A40/81 ,  A01K61/00

Abstract: 本发明属于鱼养殖领域，公开了一种间隔式应用二氧化氯快速提高鱼瘦身效果的方法。该方法包括以下操作步骤：(1)从深度100-200米的深水水井中抽取地下水作为瘦身鱼的养殖水；(2)选择适合进行瘦身养殖的鱼；(3)鱼在瘦身池进行流水养殖瘦身，瘦身过程中间隔式应用二氧化氯。本发明与传统瘦身法中的添加部分饲料的方法相比，可将原来需要的4-5个月的时间缩短至12-20天即可达到预期效果，鱼瘦身过程中鱼的病死率明显减少，并且瘦身鱼的品质有一定的提高。

公开(公告)号：CN105851903A

公开(公告)日：2016-08-17

申请号：CN201610238391.X

申请日：2016-04-18

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 程镜蓉 ,  刘学铭 ,  陈智毅 ,  张友胜 ,  张业辉 ,  方少钦

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L19/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种保健型梅香休闲肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：畜禽类肉400~500、话梅粗粉10~25、金针菇粉5~10、固体辅料66~120、液体辅料68~120。固体辅料由以下原料制成：花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉。液体辅料由以下原料制成：鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤。该保健型梅香休闲肉脯添加了话梅粗粉、梅卤等天然碱性物质及金针菇等纤维物，富含有机酸和膳食纤维量，制得的保健型梅香休闲肉脯风味独特、营养丰富。本发明还公开了上述保健型梅香休闲肉脯的制备方法。

公开(公告)号：CN105725103A

公开(公告)日：2016-07-06

申请号：CN201610065267.8

申请日：2016-01-29

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 张友胜 ,  张业辉 ,  刘学铭 ,  程镜蓉 ,  陈智毅

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23B4/16 ,  A23B4/18 ,  A23B4/015

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低盐高水分咸鱼干的制备及保存方法。该方法包括以下步骤：对原料鱼进行预处理；将经过预处理后的原料鱼放入二氧化氯溶液中浸渍；将经过二氧化氯溶液浸渍的鱼放入装有超声波发生器的容器中，采用盐水浸渍法进行咸鱼腌制；盐水浸渍法腌制鱼时，盐水中通入臭氧并进行间隙式超声波处理；盐水浸渍后，取出盐渍鱼，沥干盐水，低温干燥盐渍鱼得到低盐高水分鱼干半成品；用软罐装材料包装好鱼干半成品，超高压杀菌，得到成品。本产品含盐量低，水分高，相比传统咸鱼干对人体更健康。产品保质期长。在低温储藏条件下3个月不变质。采用超高压杀菌技术，杀菌温度低，有效保持了产品的风味、色泽、营养及其活性功能。

公开(公告)号：CN103907953B

公开(公告)日：2016-06-08

申请号：CN201410081329.5

申请日：2014-03-07

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 唐道邦 ,  徐玉娟 ,  曲直 ,  刘学铭 ,  张业辉 ,  杨荣玲 ,  陈智毅 ,  张友胜 ,  吴阳宁 ,  裴小平

IPC: A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种即食广式腊肠的加工方法，包含以下步骤：（1）原料准备：将称取猪瘦肉、肥肉、食盐、味精、白糖和亚硝酸钠备用；（2）猪瘦肉和猪肥肉分别绞碎后，加入水、食盐、亚硝酸钠、味精和白糖混合均匀成肉浆；（3）混匀后的肉浆在真空条件下向天然肠衣内灌肠，得到香肠；（4）将灌制后的香肠烘烤至含水量为30~40%的广式腊肠；（5）将干制后的广式腊肠切成香肠小段，每段表面涂上以香肠重量计为5~8%的香辛调味酱，然后真空包装；（6）将包装后的广式腊肠进行高温反压杀菌，杀菌后冷却至常温即得即食广式腊肠。既具有传统广式腊肠风味，又能开袋即食，降低了传统广式腊味食用前需要二次加工的不方便性，同时又增加了休闲肉制品品种多样性。

公开(公告)号：CN105326055A

公开(公告)日：2016-02-17

申请号：CN201510821422.X

申请日：2015-11-23

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

Inventor： 刘学铭 ,  程镜蓉 ,  陈智毅 ,  林耀盛 ,  杨春英 ,  张友胜 ,  张业辉

IPC: A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品的制备方法，以青梅腌制加工过程中产生的梅卤为原料，分别分离回收其中的酚类物质组分和有机酸组分，本发明还公开了一种富含酚类物质和有机酸的梅卤精华素功能食品，包括上述方法制得的富含酚类物质的提取物和富含有机酸的提取物，其中富含酚类物质的提取物的质量百分含量为5％～30％，富含有机酸的提取物的质量百分含量为70％～95％。本发明方法能有效利用梅卤资源，节能环保，采用本发明制得的产品附加值高。

公开(公告)号：CN103271292B

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201310140812.1

申请日：2013-04-22

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 ,  广东霸王花食品有限公司

Inventor： 张业辉 ,  张名位 ,  魏振承 ,  朱荣业 ,  唐小俊 ,  张雁 ,  张瑞芬 ,  邓媛元 ,  池建伟 ,  李健雄 ,  马永轩 ,  刘磊 ,  遆慧慧

IPC: A23L1/164

Abstract: 本发明公开了一种杂粮米粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将原料大米和杂粮按照重量百分比含量大米55～75%，杂粮25～45%混合后于常温下超微粉碎；（2）添加水调节粉末中水分含量，使粉体占米浆总重量的35～45%，再加入米浆总重量的0.3%卡拉胶作为质地改良剂，并进行搅拌混匀形成粉坯，通入蒸汽进行初蒸，使粉坯糊化度达到70～80%；（3）将粉坯放入米粉机挤丝，再经过8～12分钟复蒸，复蒸后米粉丝切段；（4）将切段的粉丝送入干燥箱干燥，含水量控制在11～13wt%；冷却后即为成品。本发明可提高米粉丝的制备效率，同时减少制备过程中的水耗和能耗。

公开(公告)号：CN102894249B

公开(公告)日：2014-01-08

申请号：CN201210328590.1

申请日：2012-09-06

Applicant: 广东省农业科学院农业生物技术研究所 ,  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 ,  广东宝桑园健康食品研究发展中心

Inventor： 魏振承 ,  张瑞芬 ,  邓媛元 ,  张名位 ,  徐志宏 ,  唐小俊 ,  张雁 ,  张业辉 ,  马永轩

IPC: A23L1/09

Abstract: 本发明公开了一种缓解体力疲劳的营养液及其制备方法，包括：花生多肽0.5%~1.5%、水解乳清蛋白0.3~0.7%、蔗糖3%~7%、中链脂肪0.3%～0.7%、水89.168～95.459%、氯化钾0.02%～0.06%、维生素B10.0005%～0.001%、维生素B20.0005%～0.001%、维生素C 0.01%～0.03%、L-肉碱0.04%～0.08%、牛磺酸0.03%～0.07%、精氨酸0.03%～0.07%、肌醇0.015%～0.035%、氯化胆碱0.005%～0.015%、L-赖氨酸盐酸盐0.06%～0.1%、卵磷脂0.1%～0.2%、单甘酯0.03%～0.07%、蔗糖酯0.1%～0.2%。本发明可有效的缓解体力疲劳。