公开(公告)号：CN104041804B

公开(公告)日：2015-07-22

申请号：CN201410208280.5

申请日：2014-05-19

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  刘雅颀 ,  李冬生 ,  徐宁 ,  高冰 ,  邹桂怀 ,  宋爱洁 ,  曹约泽 ,  吴勇超 ,  卢忠诚 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  祁勇刚

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/24

Abstract: 本发明公开了一种酱制品风味增强发酵液的制备方法。该方法是在特定条件下使米曲霉和根霉菌体自溶，然后将得到的菌体自溶液加以一定量的盐，在高温下保温保湿一段时间，使风味物质充分溶出，得到含有大量风味物质的风味增强发酵液。本发明的制备方法操作简单，成本低，充分利用资源，所得的风味增强发酵液多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异物，安全、可食，是一种良好的酱制品风味增强发酵液。

公开(公告)号：CN104172119A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201410331043.8

申请日：2014-07-14

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  游智能 ,  魏晓明 ,  周明全 ,  曹约泽 ,  卢忠诚 ,  吴勇超 ,  邹桂怀 ,  徐宁 ,  高冰 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅 ,  祁勇刚

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/212

CPC classification number: A23L33/00 ,  A23L21/10

Abstract: 本发明公开了一种南瓜蔓酱及其制备方法，该南瓜蔓酱以南瓜蔓为原料，经植物乳杆菌和酿酒酵母发酵而成，步骤如下：（1）截取南瓜蔓嫩尖部位，于含有盐、柠檬酸和CaCl2的混合液中浸泡；（2）取出南瓜蔓沥干后蒸制；（3）冷却后，加入4%-8%盐和1%-2%乳糖，并接入乳酸菌和酵母的混合菌液，28-33℃好氧发酵4-12h，15-25℃厌氧发酵15-70d；（4）所得发酵酱加入辅料混匀，灌装，灭菌。本发明所得南瓜蔓酱具有浓郁的酱香味，口感丰富，营养价值高。

公开(公告)号：CN104172040A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201410349033.7

申请日：2014-07-22

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  郑锋振 ,  曹约泽 ,  宋爱洁 ,  邹桂怀 ,  吴勇超 ,  高冰 ,  卢忠诚 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  祁勇刚 ,  朱于鹏 ,  龚元元 ,  徐梅

IPC: A23L1/218

CPC classification number: A23L11/09 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/082 ,  A23V2250/042

Abstract: 本发明公开了一种洋姜酱制品的低盐脆制方法，该方法通过富含大量活菌的酱渣对经过乳酸和酒精浸泡过的洋姜进行发酵而成，所得洋姜酱制品提升了洋姜的营养保健和经济价值，使之更能得到更广泛的应用。

公开(公告)号：CN104041856A

公开(公告)日：2014-09-17

申请号：CN201410287226.4

申请日：2014-06-25

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  邹桂怀 ,  游智能 ,  李冬生 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  邹承君 ,  陈世贵 ,  卢忠诚 ,  曹约泽

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/36 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L25/30 ,  A23L17/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种莲子鱼糕的制作工艺，该工艺采用低值淡水鱼为鱼糜原料，莲子熟粉为淀粉质原料，配合其它辅料制备莲子鱼糕，所得莲子鱼糕不仅保留了鱼糕独特的鲜香和营养，同时结合了莲子的清香以及莲子碱等天然活性功能成分，具有风味突出，营养丰富的优点。

公开(公告)号：CN104041798A

公开(公告)日：2014-09-17

申请号：CN201410300642.3

申请日：2014-06-30

Applicant: 湖北工业大学

Inventor： 汪超 ,  李冬生 ,  游智能 ,  曹约泽 ,  邹桂怀 ,  高冰 ,  徐宁 ,  胡勇 ,  朱于鹏 ,  邹承君 ,  卢忠诚

IPC: A23L1/24 ,  A23L1/20

CPC classification number: A23L19/20

Abstract: 本发明公开了一种低盐腌制豇豆酱制品的方法，该方法采用降温低盐腌制技术，以连续三次降低温度，减少盐用量，并在后期接入乳酸菌进行发酵腌制的方式，不仅可有效降低腌渍液中的食盐浓度，还缩短了腌制周期并改善品质和风味，所得豇豆脆嫩适口、低盐、酱色纯正、口感丰富、营养价值高。