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公开(公告)号：CN104862290B
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201510323186.9
申请日：2015-06-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种1,3‑1,4‑β‑葡聚糖酶突变体，属于基因工程和酶工程领域。本发明将改造后特基拉芽孢杆菌(Bacillus terquilensis)CGX 5‑1来源的1,3‑1,4‑β‑葡聚糖酶的第31位的天冬酰胺和187位的苏氨酸、102位的脯氨酸和125位的天冬酰胺通过重叠延伸PCR的方法突变为半胱氨酸，分别获得单突变体N31C‑T187C和P102C‑N125C。将两队突变位点进行整合突变，获得N31C‑T187C/P102C‑N125C双二硫键突变酶。三株突变酶均表现出了更好的热稳定性。这些突变酶和野生酶相比更有利于其在工业上的应用。
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公开(公告)号：CN105671022A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610139909.4
申请日：2016-03-11
Applicant: 江南大学
IPC: C12N9/42 , C12N15/56 , C12N15/70 , C12N1/21 , C12C5/00 , C12C7/04 , A23K20/189 , A23L29/00 , C12R1/19
Abstract: 本发明公开了一种1,3-1,4-β-葡聚糖酶突变体，属于基因工程和酶工程领域。本发明将特基拉芽孢杆菌(Bacillus terquilensis)CGX 5-1来源的1,3-1,4-β-葡聚糖酶的第40位的丝氨酸和43位的丝氨酸、46位的谷氨酸和205位的组氨酸通过迭代饱和突变的方法分别突变为谷氨酸、谷氨酸、脯氨酸和脯氨酸，最终获得四株单突变体和三株复合突变体。七株突变酶均表现出了更好的热稳定性，尤其是S40E/S43E/E46P/H205P突变酶具有极佳的热稳定性。这些突变酶和野生酶相比更有利于其在工业上的应用。
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公开(公告)号：CN118374370A
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410483644.4
申请日：2024-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株适于酿造枇杷果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的酿酒酵母CGMCC NO.30018用于枇杷果酒的酿造，能够适应枇杷果汁高亚硫酸盐和高乙醇的发酵环境、起酵速度快、发酵彻底，发酵后果酒口感柔和，香气浓郁，并有典型枇杷香气。制备得到的果酒中与香味有关的物质总量较商用菌株D254发酵果酒含量提高了20.7％，相比商业酿酒酵母D254，SC‑1菌株醇类、酯类与酚类物质高48％、86％与14％,脂肪酸含量下降11％。在工业化生产中具备良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN118291283A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410483948.0
申请日：2024-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株适于发酵法酿造无醇啤酒的非酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的非酿酒酵母用于无醇啤酒的酿造，该非酿酒酵母可以适应麦汁的环境，能够很快的利用碳源，起酵速度快，糖转化较率高。且相较于一般的特殊酵母不利用麦芽糖，该菌株可以部分利用麦芽糖、麦芽三糖，发酵度更高，发酵液啤酒风味更强。风味厚度浓厚，有浓郁的红枣香气。发酵液入口绵密，接受度较高，也可加入其他发酵类饮料中增强风味。
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公开(公告)号：CN118064540A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410164568.0
申请日：2024-02-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于培养技术的豆瓣酱合成微生物群落结构检测方法，属于微生物技术领域。本发明提供的方法能够精确量化由鲁氏接合酵母、肉葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、嗜盐四联球菌和融合魏斯氏菌组成的合成微生物群落中任一菌株的绝对丰度。本发明为由鲁氏接合酵母Y‑8、肉葡萄球菌M43、枯草芽孢杆菌R1、解淀粉芽孢杆菌BS5582、嗜盐四联球菌YM26、以及融合魏斯氏菌YM34中任意2至6个菌株所组成的合成微生物群落的菌群结构检测提供了一种简便、准确、低成本的方法。
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公开(公告)号：CN117801969A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202311748977.7
申请日：2023-12-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株能增加酒类酿造香气的异常威克汉姆酵母菌株，属于生物工程技术领域。该异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)M3保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.28666。该菌株能够产β‑葡萄糖苷酶，β‑裂解酶并且发酵过程中低产酒精。该异常威克汉姆酵母在麦汁与酒花风味物质的生物转化中产生的庚酸甲酯、乙酸香茅酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯或乙酸苯乙酯含量较高，这些挥发性物质可以增加酒类的水果香、叶子气味及花香，丰富啤酒风味。该异常威克汉姆酵母有望添加到其他食品饮料的生产中以丰富风味物质增加香气。
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公开(公告)号：CN117050891A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311053139.8
申请日：2023-08-21
Applicant: 楚雄云泉酱园有限责任公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株埃切假丝酵母及其在豆瓣酱中的应用，该菌株能有效增加了豆瓣酱的风味并显著提高了豆瓣酱的品质。所述埃切假丝酵母Y18已于2023年7月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.27820，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株可以耐受4～16％的盐度，且具有良好的风味合成能力，可以应用于豆瓣酱的发酵生产。
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公开(公告)号：CN115044498B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210533475.1
申请日：2022-05-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株适于发酵红枣饮料的植物乳杆菌株及其应用，属于生物工程技术领域。本发明从水果自然发酵分离出的菌株中，通过产酸能力初筛，益生菌潜力复筛和发酵实验得到一株性能良好的植物乳杆菌MY‑12。该菌株能够适应红枣汁的发酵环境、发酵速度快，糖酸比适中，同时在保证活菌数的基础上所产的红枣乳酸菌饮料口感协调且红枣典型性明显，其优良的耐酸、耐胆盐的能力能够确保其顺利进入肠道内，实现益生作用。
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公开(公告)号：CN116497006A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310393784.8
申请日：2023-04-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低温β‑1,4‑内切葡聚糖酶及耐碱酶突变体，属于基因工程和酶工程领域。本发明通过基因挖掘筛选得到一株解纤维奇异球菌(Deinococcuscellulosilyticus)来源的β‑1,4‑内切葡聚糖酶，其在低温条件下具有较好的稳定性；在此基础上，将该酶将第73位的缬氨酸、第122位的天冬酰胺、第131位的脯氨酸、第168位的丙氨酸和第208位的丙氨酸分别突变为赖氨酸、精氨酸、赖氨酸、赖氨酸和赖氨酸，得到单突变体V73K、N122R、P131K、A168K和A208K，以及双突变体V73K/N122R、V73K/P131K、V73K/A168K和V73K/A208K。低温β‑1,4‑内切葡聚糖酶及其耐碱突变体在低温和碱性环境下表现出了更好的稳定性、更高的催化活性和催化效率，有利于β‑1,4‑内切葡聚糖酶在工业上的高效应用。
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公开(公告)号：CN111248409B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202010123574.3
申请日：2020-02-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/50 , A23L27/50 , A23L29/00 , C12N1/20 , C12N1/16 , C12R1/645 , C12R1/125 , C12R1/44 , C12R1/225
Abstract: 本发明涉及一种低盐豆瓣酱发酵方法，本发明提供的多菌种协同发酵方法及其在豆瓣酱中的应用，实现了产品的低盐化，制备得到的低盐豆瓣酱较中浓度和高浓度盐浓度下制备出的豆瓣酱的风味物质总量分别增加了50.4％和111.1％，使得发酵结束后，6％盐度的酱醅风味更加饱满，香气更为醇厚；有机酸含量也较中浓度和高浓度盐浓度下制备出的豆瓣酱提高了14.7％和27.4％，使得口感更佳柔和，从而形成独特的风味。有效地提高豆酱的风味与品质，进而指导传统豆酱产业的升级换代。
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