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公开(公告)号：CN117801969A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202311748977.7
申请日：2023-12-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株能增加酒类酿造香气的异常威克汉姆酵母菌株，属于生物工程技术领域。该异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)M3保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.28666。该菌株能够产β‑葡萄糖苷酶，β‑裂解酶并且发酵过程中低产酒精。该异常威克汉姆酵母在麦汁与酒花风味物质的生物转化中产生的庚酸甲酯、乙酸香茅酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯或乙酸苯乙酯含量较高，这些挥发性物质可以增加酒类的水果香、叶子气味及花香，丰富啤酒风味。该异常威克汉姆酵母有望添加到其他食品饮料的生产中以丰富风味物质增加香气。
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