一株适于酿造枇杷果酒的酿酒酵母及其应用

    公开(公告)号:CN118374370A

    公开(公告)日:2024-07-23

    申请号:CN202410483644.4

    申请日:2024-04-22

    Applicant: 江南大学

    Abstract: 本发明公开了一株适于酿造枇杷果酒的酿酒酵母及其应用,属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的酿酒酵母CGMCC NO.30018用于枇杷果酒的酿造,能够适应枇杷果汁高亚硫酸盐和高乙醇的发酵环境、起酵速度快、发酵彻底,发酵后果酒口感柔和,香气浓郁,并有典型枇杷香气。制备得到的果酒中与香味有关的物质总量较商用菌株D254发酵果酒含量提高了20.7%,相比商业酿酒酵母D254,SC‑1菌株醇类、酯类与酚类物质高48%、86%与14%,脂肪酸含量下降11%。在工业化生产中具备良好的应用前景。

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