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公开(公告)号：CN118374370A
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410483644.4
申请日：2024-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株适于酿造枇杷果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的酿酒酵母CGMCC NO.30018用于枇杷果酒的酿造，能够适应枇杷果汁高亚硫酸盐和高乙醇的发酵环境、起酵速度快、发酵彻底，发酵后果酒口感柔和，香气浓郁，并有典型枇杷香气。制备得到的果酒中与香味有关的物质总量较商用菌株D254发酵果酒含量提高了20.7％，相比商业酿酒酵母D254，SC‑1菌株醇类、酯类与酚类物质高48％、86％与14％,脂肪酸含量下降11％。在工业化生产中具备良好的应用前景。
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