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公开(公告)号：CN110760452B
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN201911141925.7
申请日：2019-11-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株鲁氏结合酵母及其在豆酱发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供了一种具有良好耐盐性的鲁氏结合酵母Y‑8及其在豆酱发酵过程中的应用方法。该菌株能有效增加了豆酱的风味并显著提高了豆酱的品质。所述鲁氏结合酵母已于2019年7月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.18293，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株可以耐受0‑20％的盐度，且具有良好的风味合成能力，可以应用于豆酱的发酵生产。
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公开(公告)号：CN112471419A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011537683.6
申请日：2020-12-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明公开了乳杆菌和鲁氏接合酵母协同发酵豆瓣酱的方法，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的乳酸菌和酵母协同发酵方法，采用了魏斯式乳杆菌和鲁氏接合酵母共培养，使用此方法制备得到的酱醅中氨基酸态氮和游离氨基酸形成的速率和含量更高，特别是谷氨酸和天冬氨酸，其可以赋予酱醅以鲜味；且使得酱醅中的可滴定酸也控制在较好的范围内，降低了酱醅中的酸味；酯类、羰基类、酚类等风味物质也显著提升，赋予酱醅以焦香、奶酪、丁香等气味。提升了豆瓣酱的品质及口感。
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公开(公告)号：CN112471419B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN202011537683.6
申请日：2020-12-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/50
Abstract: 本发明公开了乳杆菌和鲁氏接合酵母协同发酵豆瓣酱的方法，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的乳酸菌和酵母协同发酵方法，采用了魏斯式乳杆菌和鲁氏接合酵母共培养，使用此方法制备得到的酱醅中氨基酸态氮和游离氨基酸形成的速率和含量更高，特别是谷氨酸和天冬氨酸，其可以赋予酱醅以鲜味；且使得酱醅中的可滴定酸也控制在较好的范围内，降低了酱醅中的酸味；酯类、羰基类、酚类等风味物质也显著提升，赋予酱醅以焦香、奶酪、丁香等气味。提升了豆瓣酱的品质及口感。
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公开(公告)号：CN111248409A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN202010123574.3
申请日：2020-02-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/00 , A23L27/50 , A23L29/00 , C12N1/20 , C12N1/16 , C12R1/645 , C12R1/125 , C12R1/44 , C12R1/225
Abstract: 本发明涉及一种低盐豆瓣酱发酵方法，本发明提供的多菌种协同发酵方法及其在豆瓣酱中的应用，实现了产品的低盐化，制备得到的低盐豆瓣酱较中浓度和高浓度盐浓度下制备出的豆瓣酱的风味物质总量分别增加了50.4％和111.1％，使得发酵结束后，6％盐度的酱醅风味更加饱满，香气更为醇厚；有机酸含量也较中浓度和高浓度盐浓度下制备出的豆瓣酱提高了14.7％和27.4％，使得口感更佳柔和，从而形成独特的风味。有效地提高豆酱的风味与品质，进而指导传统豆酱产业的升级换代。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117965684A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202311793587.1
申请日：2023-12-25
Applicant: 四川中烟工业有限责任公司 , 江南大学
IPC: C12Q1/6806 , C12N15/10 , C12Q1/6869 , C12Q1/6888
Abstract: 本发明公开了一种雪茄烟叶叶际微生物宏基因组DNA的提取方法，通过两步洗脱方式清洗液氮研磨后的雪茄烟叶样本，运用恒温振荡和超声处理方式洗脱烟叶叶际微生物，利用高速离心收集烟叶叶际菌泥，用于宏基因组DNA提取；发明的叶际微生物宏基因组DNA提取方法能够显著增加获得微生物细胞的数量，缩短洗脱时间(3.5h，且无需分批洗脱)，提高微生物DNA的浓度和质量，且其全程低温处理，避免温度对DNA的破坏，提高了DNA完整率同时该方法操作步骤简单、高效，具有广泛的应用价值。
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公开(公告)号：CN111248409B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202010123574.3
申请日：2020-02-27
Applicant: 江南大学
IPC: A23L11/50 , A23L27/50 , A23L29/00 , C12N1/20 , C12N1/16 , C12R1/645 , C12R1/125 , C12R1/44 , C12R1/225
Abstract: 本发明涉及一种低盐豆瓣酱发酵方法，本发明提供的多菌种协同发酵方法及其在豆瓣酱中的应用，实现了产品的低盐化，制备得到的低盐豆瓣酱较中浓度和高浓度盐浓度下制备出的豆瓣酱的风味物质总量分别增加了50.4％和111.1％，使得发酵结束后，6％盐度的酱醅风味更加饱满，香气更为醇厚；有机酸含量也较中浓度和高浓度盐浓度下制备出的豆瓣酱提高了14.7％和27.4％，使得口感更佳柔和，从而形成独特的风味。有效地提高豆酱的风味与品质，进而指导传统豆酱产业的升级换代。
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公开(公告)号：CN111808757A
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN202010661413.X
申请日：2020-07-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株产高蛋白酶活的米曲霉及其在豆酱发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明的米曲霉，已于2020年5月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.19628。用本发明的米曲霉制备的成曲中总蛋白酶活力较对照组提高了75.8％。同时，采用所述米曲霉发酵的豆酱中氨基酸态氮和游离氨基酸含量显著高于对照组，在发酵相同的时间内比对照组中氨基酸含量提高了42.7％，鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)的含量较对照组提高了36.8％。这将加快豆酱发酵过程中大分子蛋白质的降解，进而明显缩短豆酱发酵周期，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN111808757B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202010661413.X
申请日：2020-07-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株产高蛋白酶活的米曲霉及其在豆酱发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明的米曲霉，已于2020年5月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.19628。用本发明的米曲霉制备的成曲中总蛋白酶活力较对照组提高了75.8％。同时，采用所述米曲霉发酵的豆酱中氨基酸态氮和游离氨基酸含量显著高于对照组，在发酵相同的时间内比对照组中氨基酸含量提高了42.7％，鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)的含量较对照组提高了36.8％。这将加快豆酱发酵过程中大分子蛋白质的降解，进而明显缩短豆酱发酵周期，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN110760452A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911141925.7
申请日：2019-11-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株鲁氏结合酵母及其在豆酱发酵中的应用，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供了一种具有良好耐盐性的鲁氏结合酵母Y-8及其在豆酱发酵过程中的应用方法。该菌株能有效增加了豆酱的风味并显著提高了豆酱的品质。所述鲁氏结合酵母已于2019年7月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.18293，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株可以耐受0-20％的盐度，且具有良好的风味合成能力，可以应用于豆酱的发酵生产。
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