公开(公告)号：CN1243479C

公开(公告)日：2006-03-01

申请号：CN200410065463.2

申请日：2004-12-01

Applicant: 江南大学

Inventor： 周惠明 ,  钱海峰 ,  纪莹

IPC: A21D13/08

Abstract: 本发明提供了制作菊花休闲曲奇饼干的制作工艺，其特征在于：应用微波气流式干燥技术，对鲜菊花进行干燥，粉碎后与其他物料混合，经调粉，成型，烘烤，冷却后制得菊花休闲曲奇饼干。根据本发明提供的菊花休闲曲奇饼干的制作工艺，具有保持菊花原来色、香、味不变，生产过程中菊花的花头、花瓣得到全利用，无废弃物和无“三废”排放的特点，所制得的菊花休闲曲奇饼干质构酥松，花纹清晰，无起泡及较大凹底，具有菊花特殊的清香，是一种营养丰富的健康食品。

公开(公告)号：CN111149973B

公开(公告)日：2023-06-16

申请号：CN202010009677.7

申请日：2020-01-06

Applicant: 江南大学 ,  江苏三零面粉海安有限公司

Inventor： 彭伟 ,  王维柱 ,  周惠明 ,  翟广胜 ,  陈小沛 ,  季虎 ,  徐文芹 ,  白艺朋

IPC: A23L3/26 ,  A23L3/28 ,  A23L3/3418 ,  A23L3/3436 ,  A23L3/3445 ,  B02B1/04 ,  B02B5/02

Abstract: 本发明公开了一种低菌小麦粉的生产加工方法，属于小麦制粉领域。本发明生产方法包括：1)预处理：原粮清理后采用气调贮藏，并控温控湿；2)初清：小麦经筛理、去石、磁选、打麦和风选等工序进行初清后入净麦仓；3)采用高频振动着水结合低pH值无菌水润麦和气调润麦；4)二次清理：采用预剥皮、打麦、筛选、风选剥除部分麸皮；5)表面杀菌：采用动态循环低温等离子体和紫外照射协同杀菌；6)研磨制粉；7)筛粉：筛粉时采用臭氧熏蒸技术处理面粉；8)包装：采用活性脱氧包装对面粉进行包装。本发明方法工艺简单，绿色环保，杀菌效果显著，获得的低菌小麦粉微生物指标如下：菌落总数≤2.5×103CFU/g，霉菌和酵母总数≤2.2×102CFU/g，耐热芽孢总数≤60CFU/g。

公开(公告)号：CN107751978A

公开(公告)日：2018-03-06

申请号：CN201711036876.1

申请日：2017-10-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 周惠明 ,  黄泽华 ,  朱科学 ,  郭晓娜 ,  彭伟

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/185 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种大麦β-葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物及其制备方法。所述的制备方法包括：将谷朊粉加入双螺杆挤压系统进行挤压处理，获得挤压处理后的谷朊粉，之后将所述挤压处理后的谷朊粉与大麦β-葡聚糖水溶液混合均匀，并进行均质处理，获得大麦β-葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物。本发明加工程序简单，生产过程稳定，成本低，生产所获的脂肪模拟物同时含有功能性大麦β-葡聚糖和小麦面筋蛋白，具有降低食品中脂肪含量，增加蛋白质和膳食纤维含量的多重功用，且大麦β-葡聚糖具有一定的生理功能，优于以往的单纯的蛋白质为基质的脂肪模拟物和以碳水化合物为基质的脂肪模拟物，是一种高膳食纤维高蛋白低脂的功能性脂肪模拟物。

公开(公告)号：CN104322619B

公开(公告)日：2016-11-30

申请号：CN201410503167.X

申请日：2014-09-26

Applicant: 浙江恒乐粮食有限公司 ,  江南大学

Inventor： 朱科学 ,  李超文 ,  郭晓娜 ,  周惠明 ,  邬大江 ,  李建华 ,  彭伟

IPC: A21D13/00 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种全麦油条及其制作方法。该全麦油条的制作方法包括：提供原料，包括100重量份的麦麸油条粉、3‑5重量份的无铝膨松剂、1‑2重量份的食盐以及60‑65重量份的水，其中麦麸油条粉包括90‑95wt%面粉，其余部分包含麦麸；以及，将所述麦麸发酵后与面粉、无铝膨松剂混匀，再加入食盐和水，揉混后静置，并经擀压初次成型，再经醒发后制成面坯，最后油炸形成全麦油条。本发明全麦油条制作工艺简便，适用于高纤油条的制作，且所获全麦油条富含膳食纤维和微量元素，并有浓郁的麦香味，同时其品质、比容、外观色泽和风味等方面均良好，感官评价显示其比传统油条更受消费者喜爱。

公开(公告)号：CN106083558A

公开(公告)日：2016-11-09

申请号：CN201610527995.6

申请日：2016-07-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 周惠明 ,  郑子懿 ,  郭晓娜 ,  朱科学 ,  彭伟

IPC: C07C50/28 ,  C07C46/10

CPC classification number: C07C46/10 ,  C07C50/28

Abstract: 本发明公开了一种从小麦胚芽发酵物中分离抗肿瘤活性成分的方法，包括：将磁性氧化铁纳米颗粒直接加入小麦胚芽发酵液中，使磁性氧化铁纳米颗粒充分吸附其中的抗肿瘤对苯醌，所述抗肿瘤对苯醌包括甲氧基对苯醌和2,6‑二甲氧基对苯醌。本发明利用磁性氧化铁纳米颗粒直接吸附小麦胚芽发酵液中的抗肿瘤对苯醌，无需在磁性氧化铁颗粒表面负载亲和物质，无需对发酵液进行预处理，即可高效吸附小麦胚芽发酵液中的对苯醌，分离快速，吸附容量大，安全无毒无害，且磁性氧化铁纳米颗粒可重复使用，成本低廉。

公开(公告)号：CN105901281A

公开(公告)日：2016-08-31

申请号：CN201610237013.X

申请日：2016-04-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱科学 ,  李婷 ,  郭晓娜 ,  周惠明

IPC: A23J3/18 ,  A23J3/26

CPC classification number: A23J3/18 ,  A23J3/26 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/16 ,  A23V2300/16

Abstract: 本发明公开了一种双螺杆高湿挤压制备小麦拉丝蛋白的方法，包括：（1）提供原料，所述原料包括均匀混合的小麦蛋白、淀粉和调质剂；（2）将所述原料输入双螺杆挤压系统的固体喂料器二次搅拌混合，之后输入所述双螺杆挤压系统的腔体并与水混合，然后进行挤压；（3）将步骤（2）所获产物干燥、冷却，得到小麦拉丝蛋白。本发明还提供了由所述方法制备的小麦拉丝蛋白。本发明方法中通过采用不同的螺纹组合改变螺杆的挤压啮合方式，导致对面筋蛋白作用程度不同，从而获得更加细腻浓密的拉丝效果，同时通过辅以所述调质剂，还可克服现有拉丝蛋白产品组织化程度低，复水时间长和复水效果不佳等问题，最终获得高纤维化程度、高品质的小麦拉丝蛋白产品。

公开(公告)号：CN105558259A

公开(公告)日：2016-05-11

申请号：CN201510930860.X

申请日：2015-12-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 周惠明 ,  刘伯业 ,  朱科学 ,  郭晓娜 ,  彭伟

IPC: A23J3/18 ,  A23J3/34 ,  A23K20/147

CPC classification number: A23J3/18 ,  A23J3/346

Abstract: 本发明公开了一种酶解小麦面筋蛋白制备低苦味肽粉的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行酶解、高温灭酶、脱酰胺处理，再取所获物料以7000r/min以上的转速进行高速离心处理，并将收集的上清液进行喷雾干燥，获得所述低苦味肽粉；所述酶解处理过程中采用的酶包括ProteAX酶，所述脱酰胺处理中采用的酶包括Glutaminase SD-C100S酶。本发明工艺原料来源广泛，且无需采用其它吸附、过滤、添加掩蔽剂等脱苦措施，生产成本较低，必需氨基酸保留率高，营养性强，尤其适用于生产幼龄动物适用的优质饲料。

公开(公告)号：CN104206988A

公开(公告)日：2014-12-17

申请号：CN201410506343.5

申请日：2014-09-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱科学 ,  盛琪 ,  郭晓娜 ,  周惠明 ,  彭伟

IPC: A23L1/105 ,  A23L1/30 ,  A23L3/36 ,  A23L3/28

CPC classification number: A23L3/28 ,  A23L3/3436 ,  A23L3/36 ,  A23L7/104 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2240/75

Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法，包括：利用乳酸菌发酵面团制备乳酸菌馒头；以及将所述乳酸菌馒头于紫外灯照射下冷却，并以透氧、透水性低的包装材料密封包装，且在密封包装内置入脱氧剂或脱氧剂与酒精缓释剂，再将密封包装的乳酸菌馒头常温贮藏。利用本发明的工艺，制作的乳酸菌馒头风味浓郁，酸感适中不刺激，组织结构细腻，营养丰富，且在不添加化学防腐剂的常温条件下，该乳酸菌馒头的保质期可长达3个月以上，并在贮藏过程中良好保持乳酸菌馒头的色泽、质地和风味，且复蒸后馒头洁白松软、麦香宜人，口感优异。本发明工艺简单，安全可靠，成本低廉，生产周期短，完全满足馒头制品工业化生产的需要。

公开(公告)号：CN102613460B

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201210116304.5

申请日：2012-04-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱科学 ,  周惠明 ,  吴佳伶 ,  崔幼恬 ,  郭晓娜 ,  彭伟

IPC: A23L1/09

Abstract: 本发明公开了一种即食饱腹谷物果蔬粉及其制备方法，属于食品加工领域。该谷物果蔬粉由天然谷物、果蔬及辅料组成，其中，所述谷物主要包括糙米、玉米、小麦胚芽、燕麦、荞麦和豆渣；果蔬主要包括胡萝卜粉、香蕉粉、红枣粉、牛蒡粉和茶粉；辅料主要是改善冲调性能和口感的麦芽糊精、β-环状糊精、单甘酯和卵磷脂，辅料还包括吸水膨胀率极高的魔芋胶、明列子及壳聚糖。其主要制备步骤如下：原料的清洗、谷物熟化、加工制粉、粉碎过筛、称量按比例混合，包装即得本品。该产品具有营养搭配均衡、方便食用、冲调性能好、口感细腻、食用后即刻产生饱腹感等特点。

公开(公告)号：CN103435682A

公开(公告)日：2013-12-11

申请号：CN201310219236.X

申请日：2013-06-03

Applicant: 江南大学

Inventor： 朱科学 ,  郭旭 ,  郭晓娜 ,  周惠明 ,  彭伟

IPC: C07K7/06 ,  C07K7/08 ,  C12P21/06 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/22 ,  C07K1/16

Abstract: 一种小麦胚芽蛋白源抗氧化肽、其制备方法及应用。所述小麦胚芽蛋白源抗氧化肽包含SEQ ID NO：1或SEQ ID NO：2所示序列；其制备方法包括：将新鲜小麦胚芽制成脱脂麦胚蛋白粉后，以碱性蛋白酶水解、灭酶、高速离心后，取上清液超滤除去大分子物质，滤液冷冻干燥得麦胚蛋白酶解物，再将麦胚蛋白酶解物溶液依次过大孔吸附树脂柱、凝胶过滤色谱柱，收集抗氧化活性最强的组分，即为具有目标产物。本发明工艺简单高效，所获麦胚蛋白抗氧化肽具有较高的抗氧化活性，具有较小的分子量和明确的氨基酸序列，能够清除自由基、减轻氧化应激损伤，还可用于抗氧化类膳食补充剂，具有原料来源广泛、安全性高、成本较低等优点，在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。